Запечений фазан з винним соусом

4 порції

Інгредієнти

2 фазани
100 грам бекону, порізаного тонкими смужками
2 гілки тим’яну
2 ст.л. якісного бальзамічного оцту
1 ч.л. цукру

Для маринаду:

300 мл води
300 мл червоного напівсухого вина
1 лимон, вичавити сік
1 морква, почистити, крупно порізати
1 цибулина, почистити, крупно порізати
10 ягід ялівцю
5 горошин духмяного перцю
5 горошин чорного перцю
3 шт. гвоздики
2 ч.л. солі
1 лавровий лист

Час приготування: 1 година

1) Всі інгредієнти для маринаду, крім вина, помістити у велику каструлю, в якій і будете маринувати птицю.

Поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 10 хвилин. Остудити.

2) Тим часом розібрати птицю на частини. Як розбирати птицю дивіться ТУТ.

3) У вистиглий маринад влити вино, туди ж додати порізані шкірки вичавленого лимона, перемішати і покласти птицю.

Намагайтеся вкласти так, щоб вся поверхня фазана була занурена у маринад. Маринувати 24 години.

4) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

5) Фазана вийняти з маринаду. Маринад процідити, 400 мл рідини зберегти.

6) Птицю укласти в один шар на жаротривким посуді.

Трішечки посолити і поставити в розігріту духовку. Пекти 20 хвилин. Викласти смужки бекону зверху і пекти ще 15 хвилин.

7) Поки печеться м'ясо, приготувати соус. Відібраний маринад перелити в невеликий сотейник, додати тим’ян і уварити на 1/3. Додати оцет і цукор, довести до кипіння й варити ще 1 хвилину. Зняти з вогню, тим’ян видалити.

8) Вийняти птицю з духовки і дати м'ясу 10 хвилин «відпочити».

Подавати фазана з картопляними кльоцками з тим’яном, рясно поливаючи винним соусом.

Щоб зробити трапезу ще приємнішою, подайте до столу червоне зріле сухе вино, з насиченим смаком.