Печений фазан з апельсином і розмарином
Інгредієнти
- 1 фазан
- Сік та цедра 1-го апельсина
- 1 ч.л. ягід ялівцю, потовкти у ступці
- 3 ветки розмарину, тільки голочки
- 1 ч.л. цукру
- 100 грам бекону тонкими смужками
- 5 невеликих цибулин, почистити, розрізати на 4 частини
- Сіль до смаку
- Оливкова олія
- 200 мл мадери або іншого білого десертного вина (солодкий херес, мускат і т.д.)
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Фазана полити апельсиновим соком, не забуваючи про черевну порожнину.
2) Невеликий чавунний або сталевий жаротривкий посуд змастити оливковою олією. Викласти цибулю, рівномірно розподілити 1/3 цедри апельсина. Посолити.
3) Решту цедри, розмарин, цукор, сіль, ялівець і трохи оливкової олії помістити компактно на обробну дошку. Посікти ножем, якомога більше змішуючи інгредієнти.
Отриманою масою добре натерти фазана, не забуваючи про черевну порожнину.
4) Фазана обережно зв'язати за принципом курки. Викласти фазана посередині жаротривкого посуду на цибулю.
Зверху рівномірно покрити пластами бекону.
5) Вставити в розігріту духовку і запікати приблизно 30 хвилин. При проколюванні ножем в найгрубішому місці повинен витікати прозорий сік.
6) Дістати фазана з духовки і перекласти на чисту тарілку "відпочивати", приблизно 10 хвилин.
7) Тим часом, влити вино і вварити поки залишиться 1/3 рідини.
Фазана подавати з ароматною винною цибулею і картопляним пюре або іншим улюбленим гарніром, що добре вбирає соус (гречка, кіноа, булгур) і шматочком хрусткого бекону, який в такому вигляді є особливо смачним.
Смачного!
