День Св. ВалентинаЯловичина

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю

2 порції:

Для соусу:

  • 300 мл курячого або телячого бульйону
  • 200 мл червоного напівсолодкого вина
  • 50 мл бальзамічного оцту
  • 2 цибулини шалот, порізати півкільцями
  • 50 грам холодного вершкового масла, крупно порізати
  • 1 ст.л. ягід ялівцю, розчавити ножем
  • Сіль до смаку
  • 2 гілки зелені петрушки, тільки листя, подрібнити

Для турнедо:

  • 2 яловичих стейка з яловичої вирізки, приблизно 200 грамів кожен, кімнатної температури
  • Сіль і чорний перець за смаком
  • 50 мл рослинної олії

Для картоплі:

  • 2 середні картоплини, порізати тонкою соломкою
  • 200 мл рослинної олії
  • Сіль до смаку
Час приготування: 40 хвилин 

1) Для винного соусу:

     У великій сковорідці розігріти 10 грамів вершкового масла. Додати цибулю і тушкувати до м'якості на середньому вогні. Влити вино і бульйон. Додати ягоди ялівцю. Збільшити вогонь і уварювати масу 5-8 хвилин, поки кількість рідини не зменшиться втричі. Соус відцідити, видаляючи цибулю і ялівець, рідину повернути в ту ж сковорідку, влити бальзамічний оцет, додати щіпку солі й уварити вдвічі. 

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 2

    Зняти соус з вогню, додати холодне масло, шматочок за шматочком, постійно помішуючи, щоб масло рівномірно розподілилось. Спробувати соус на смак, додати трохи солі за потреби, а якщо соус здасться більш кислим ніж Вам хотілось би - додати щіпку цукру.

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 3

2) Для яловичого турнедо:

     М'ясо посолити, приправити меленим перцем. 

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 4

У сковорідці, бажано з нержавіючої сталі, розігріти рослинну олію. Додати м'ясо і смажити по 2-3 хвилини з кожного боку, включаючи боки м'яса, або трохи довше, залежно від бажаного ступеня готовності.

     NB: Найсмачніша м'ясна шкірочка досягається при смаженні м'яса саме на сковорідці з нержавіючої сталі. Але таку сковорідку потрібно спочатку добре розігріти без нічого, потім додати олію, і, коли олія розігріється, додати м'ясо. М'ясо не перевертати поки не сформується шкірочка.

     Перекласти яловиче турнедо на чисту тарілку і залишити на 2-3 хвилини "відпочити" перед подачею. 

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 5

3) Для картопляного хмизу:

      У глибокій невеликій сковорідці розігріти рослинну олію. Картоплю ретельно обсушити на паперовому рушнику і додати до олії. 

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 6

Смажити, час від часу помішуючи, поки картопля добре підрум'яниться. Перекласти картоплю в сито, добре струсити ситом, щоб збігла зайва олія.

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 7

 Картоплю перекласти на тарілку застелену кухонним рушником. Посолити і перемішати.

Презентація:

       У невелику тарілку для сервірування налити теплий соус так, щоб він добре закривав дно, посипати соус зеленню петрушки, по центру викласти по одному турнедо, а зверху, на м'ясо, трохи картопляного хмизу. 

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 8

     Подавати з простим листовим салатом, з простою заправкою з рослинної олії і лимонного соку. 

     До страви найкраще подати насичене, помірно танічне червоне вино. 

Турнедо з яловичини з соусом з ялівцю - 9

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin