Торт «Смородинова прелюдія»
Інгредієнти
- 100 грамів печива савоярді
- 100 мл зеленого чаю, остудити
Для основного шару:
- 600 грамів смородини, мороженої чи свіжої, остудити
- Сік 1-го апельсина
- 150 грамів цукру
- 15 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
- 350 грамів вершків 30%, добре охолодити
- 250 грамів маскарпоне, добре охолодити
Для верхнього желе:
- 300 грамів смородини
- 400 мл яблучного соку
- 40 грамів цукру
- 12 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
Крім того:
- 100 грамів смородини для вкраплення в желе та прикрашання (морожену не розморожувати, а свіжу охолодити)
1) Печиво савоярді викласти у роз’ємну форму 24 см діаметром, застелену кондитерською підложкою чи пергаментом.
2) За допомогою кулінарного пензлика скропити печиво чаєм, таким чином просочуючи його.
3) Желатин помістити в невеликий посуд й залити 100 мл апельсинового соку. Залишити набрякати.
4) Вершки та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести половину цукру.
5) Смородину, решту цукру та решту апельсинового соку помістити в сотейник з товстим дном й постійно помішуючи, довести до кипіння на маленькому вогні.
6) Зняти смородину з вогню, збити блендером до однорідності й протерти крізь мілке сито.
7) Одразу ж в гарячу смородину ввести набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину. Перелити смородину до великої, глибокої миски.
8) 1/5 збитих вершків з маскарпоне відібрати для прикрашання й покласти у холодильник.
9) Далі, 1/3 того, що залишилось додати до смородини й інтенсивно вимішати. Додати решту маси й вимішати до повного змішування, перемішуючи лопаткою, мов загортаючи вершки з маскарпоне в смородину.
10) Перекласти смородинову масу на просочене печиво й розрівняти. Поставити в холодильник застигати мінімум на 3-4 години або довше.
11) Коли смородиновий мус майже повністю застигне, приготувати верхнє желе. Для цього желатин замочити у 100 мл яблучного соку.
12) Решту соку, смородину та цукор помістити у сотейник й довести до кипіння й варити 3-4 хвилини після закипання, доки рідина суттєво забарвиться. Просто відцідити крізь сито й додати до відцідженої рідини набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину. Дещо остудити, щоб рідина не була на дотик гарячою.
13) Додати до рідини морожені чи охолоджені ягоди, перемішати й обережно вилити на смородиновий мус. Поки желе не застигло, рівномірно порозподіляти ягоди на поверхні, переміщуючи їх за потребою.
14) Вставити тортик до холодильника на 8-12 годин.
15) Коли торт добре застигне, прогріти краї форми феном для волосся чи гарячим рушником й обережно зняти боки. Перекласти тортик на сервірувальну тарілку.
16) Прикрасити торт за власним вподобанням кремом, що відклали при приготуванні мусу.
Смачного!
