День Св. ВалентинаТортиКласикаОсоблива подіяРіздво

Торт "П'яна вишня"

1 торт 24 см діаметром:

Інгредієнти

Для шоколадної глазурі:

  • 300 мл вершків 30%
  • 200 грам черного шоколаду, посікти
  • 20 грам вершкового масла

1) Приготувати крем. Для цього збити до побіління вершкове масло.

Торт

2) Продовжуючи збивати, ввести партіями заварний крем.

Торт

3) 2/3 вишень не дрібно посікти й додати до крему. Додати також 50 мл вишневої наливки. Добре перемішати.

Торт

NB: На цьому етапі маса трішки розшарується, але нічого страшного в цьому нема, пізніше крихти бісквіту вберуть не інтегровану рідину і крем набере потрібної консистенції.

4) З шоколадного бісквіту зрізати верхній шар товщиною трішки більше ніж 0,5 см.

Торт

5) Акуратно, працюючи ножем та допомагаючи собі столовою ложкою, вибрати більшу частину м'якушу з основного коржа, залишаючи по боках край товщиною приблизно 1 см.

Торт

6) Щедро скропити основний корж і стінки більшою частиною наливки.

Торт

7) Вибраний бісквітний м'якуш подрібнити і додати до крему. Добре перемішати.

Торт

8) Викласти отриманий крем в підготовлене заглиблення основного коржа. Злегка поталувати.

Торт

9) Накрити торт зрізаною частиною бісквіта і просочити поверхню рештою наливки. Поставити торт "П'яна вишня" в такому вигляді на 8 годин в холодильник просочуватись та набирати потрібної консистенції.

Торт

10) В день подачі, приготувати шоколадну глазур. Для цього, в невеликому сотейнику підігріти майже до кипіння вершки з маслом. Зняти з вогню і додати шоколад. Мішати вінчиком до повного розчинення шоколаду.

Торт

11) Торт "П'яна вишня" викласти на решітку й полити отриманою глазур'ю. Поставити в холодильник до застигання глазурі.

Торт

12) Для приготування шоколадного листя, розтопити чорний шоколад на водяній бані. Бажане листя (у мене вишневе, може бути свіже лаврове листя чи листя цитрусових) добре вимити і ретельно висушити за допомогою паперового рушника. За допомогою пензлика товстим шаром помалювати шоколадом внутрішню сторону листя. Викласти на тарілку чи дошку і поставити в холодильник до застигання, приблизно годину.

Торт

При бажанні, декорувати торт "П'яна вишня" рештою вишень та шоколадним листям.

Щоб відділити шоколад від листя, потрібно дістати листя з холодильника і залишити на 2 хвилини при кімнатній температурі. А потім, обережно потягнути за ніжку листка, обережно відділяючи його. Одразу викласти на торт.

Торт

Якщо почати відділяти листя одразу, шоколад може легко поламатись, оскільки коли він дуже холодний, він стає крихким. Якщо ж потримати листя при кімнатній температурі надто довго, шоколад стане надто м'яким і його буде важко відділити від листя. Тому дуже важливо не пропустити момент.

Торт

Вдалих Вам кулінарних експериментів!

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin