Торт "Павлова" (Pavlova)
Для білкової основи:
- 5 (приблизно 150 грам) білків кімнатної температури
- 300 грам цукрової пудри
- 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч.л. оцту (9%)
- 1/4 лимона
Для прикрашання:
- 300 мл вершків 30 %
- 1 ч.л. желатину
- 2 ст. л. цукрової пудри
- Полуниці та ківі для прикрашання
- М'якоть з 2-х маракуй (можна не використовувати)
1) Духовку розігріти до 120 ᵒС.
2) Посуд для збивання білків натерти четвертинкою лимону.
3) Збити білки до появи перших бульбашок.
4) Продовжуючи збивати, додавати по 1 ст.л. цукрову пудру і на кінець крохмаль та оцет. Збити білки до стійких піків.
5) Деко для випікання застелити пергаментом. Внутрішні боки від роз'ємної форми для торта 20 см в діаметрі змастити рослинною олією без запаху. Поставити на пергамент.
6) Викласти збиті білки на пергамент, розрівняти і обережно, формуючи по центру велике заглиблення, у формі кратера (місце для вершків та фруктів). Далі, прокручуючи, видалити боки роз'ємної форми. Таким чином у Вас вийде акуратне коло.
7) Вставити деко з білками в духовку і пекти приблизно 1,5 години. Поверхня повинна добре схопитися і повинна бути сухою на дотик.
8) Виключити духовку і залишити до повного вистигання в духовці.
9) Тим часом, желатин замочити в невеликій кількості води. А коли набрякне, додати до 100 мл вершків і підігріти на маленькому вогні, постійно мішаючи, не доводячи до кипіння, до повного розчинення желатину.
10) Додати теплі вершки до решти холодних вершків, перемішати і поставити в холодильник на 1-ну годину.
11) Дістати охолодженні вершки з холодильника і добре збити, поступово додаючи цукрову пудру.
12) Дістати основу для торта "Павлова" з духовки.
13) Викласти збиті вершки на білкову основу, зберігаючи заглиблення для фруктів.
На вершки викласти фрукти й подавати.
Як на мене, на другий день торт "Павлова" навіть смачніший. А може тому, що я не люблю білкового хрусту типового безе і консистенція торту стає однорідно ніжною.
Зберігати торт в холодильнику.
Смачного!