Телятина в соусі зі зморшків

На 4 порції:

Для телятини:

600 грам телячого товстого краю
Сіль до смаку
2 ч.л. сушеного часнику
1 ч.л. чорного меленого перцю
6 ст.л. оливкової олії

Для соусу:

10 грам сушених зморшків (можна замінити білими сушеними грибами)
2 цибулини шалот, порізати півкільцями
250 мл води
150 мл портвейну
1 ч.л. крохмалю
Сіль та чорний мелений перець за смаком
40 грам холодного вершкового масла

Час приготування: 1 година

1) Зморшки помістити в глибоку миску і залити 250 мл окропу. Залишити до охолодження. Відцідити, зберігаючи рідину і дрібно порізати.

2) Розігріти духовку до 200 ᵒС.

3) М'ясо посолити, натерти сіллю, перцем, сушеним часником і 2 ст.л. оливкової олії.

4) У великій сковорідці розігріти решту оливкової олії. Обсмажити з усіх боків м'ясо до рум'яної шкірочки.

Перекласти м'ясо в жаротривкий посуд і поставити в духовку на 20-25 хвилин (при проколюванні повинен витікати прозорий сік).

5) В сковорідку, де смажилось м'ясо, додати 20 грамів вершкового масла і цибулю. Тушкувати до м'якості.

6) Додати гриби і рідину, що залишилась після замочування. Довести до кипіння пошкрябуючи лопаткою дно.

Влити вино і варити все разом поки залишиться 1/3 рідини.

Крохмаль розчинити в невеликій кількості холодної води і влити до соусу, ретельно перемішати. Варити до загустіння. Зняти з вогню і додати решту холодного вершкового масла. Мішати до повного його змішування.

7) М'ясо дістати з духовки і залишити на 10 хвилин "відпочивати".

По закінченню вказаного часу м'ясо розрізати на порційні шматки і подавати щедро поливаючи грибним соусом.

Смачного!