Теляча вирізка з винним соусом

4 порції:

Інгредієнти

600 грам телячої вирізки
50 мл оливкової олії
1 цибулина, почистити, розрізати на 8 сегментів
200 мл м'ясного бульйону, у мене курячий
1 ч.л. меду
200 мл білого солодкого вина, у мене українська мадера
2 ст.л. бальзамічного оцту
2 ст.л. кедрових горішків
Картопляне пюре для подачі
2 гриби ерінге, порізати грубими кружечками (можна замінити свіжими білими грибами чи королівськими печерицями, порізавши їх пластинками або ж зовсім упустити гриби)
30 грам вершкового масла
Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) Духовку розігріти до 200ᵒС.

2) Кедрові горішки підрум'янити на сухій сковорідці й зняти з вогню.

3) Телячу вирізку натерти сіллю та чорним меленим перцем.

4) Добре розігріти велику сковорідку, влити оливкову олію й обережно викласти телячу вирізку. Добре підрум'янити м'ясо на середньому вогні.

5) Телячу вирізку перекласти у жаротривкий посуд й поставити у розігріту духовку й виключити її. А у сковорідку де смажилось м'ясо викласти цибулю. Добре підрум'янити цибулю, поки та місцями навіть почне чорніти.

6) Влити вино, половину бульйону та додати мед. Довести все разом до кипіння й варити 1-ну хвилину. Зняти з вогню.

7) Цибулю перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку влити решту бульйону та бальзамічний оцет. Вварювати все, поки кількість рідини зменшиться вдвоє. Зняти з вогню.

8) Телятину дістати з духовки й залишити на 2 хвилини "відпочивати", тим часом у чистій сковорідці, на вершковому маслі обсмажити до готовності кружечки грибів. Зняти з вогню.

9) На сервірувальні тарілки вилити соус, викласти картопляне пюре (я викладала кондитерським мішком) купками й придавлювала ложкою, поміж пюре викласти тушковану у вині цибулю та кружечки грибів. Телятину порізати грубими шматками й викласти на тарілку. Приправити свіжо меленим чорним перцем, посипати кедровими горішками. При бажанні, прикрасити страву листочками руколи та каперсами.

Подавати телячу вирізку з винним соусом одразу ж!

Смачного!