Теляча вирізка в тісті під сирним соусом
Інгредієнти
- 1 теляча вирізка вагою приблизно 600-800 грам, одним або двома шматками як у мене
- 1 порція пісочного тіста для пирога
- Мак для посипання
- Яйце для змащування тіста, злегка збити
- Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
- Рослинна олія
Для соусу:
- 20 грам вершкового масла
- 15 грам борошна
- 150 мл молока
- 100 мл бульйону, м'ясного чи овочевого
- 150 грам напівтвердого сиру, у мене Чеддер (Натерти на крупній тертці)
- 1/3 пучка цибулі-трибульки (вона ж цибуля різанець), дрібно порізати
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) На сильному вогні розігріти сковорідку з невеликою кількістю олії. Телячу вирізку натерти сіллю та свіжо меленим перцем й викласти на сковорідку. Добре підрум'янити з усіх сторін. Не смажити до готовності.
3) На присипаній борошном поверхні грубо розкатати тісто, таким розміром, щоб на ньому помістилась теляча вирізка й можна було б її загорнути.
NB: Якщо у Вас як і у мене вирізка розрізана на два шматки, тоді тісто розділити на 2 частини й кожну розкатати.
4) Викласти на тісто обсмажену телячу вирізку.
5) Щільно загорнути м'ясо у тісто й викласти швом до низу у жаротривкий посуд. Щедро змастити поверхню яйцем та посипати маком.
6) Вставити м'ясо в тісті до розігрітої духовки. Пекти 20-25 хвилин, поки поверхня тіста дійде до готовності, як і м'ясо всередині тіста. Якщо є кулінарний термометр, тоді можна виміряти внутрішню температуру м'яса. Всередині вона повинна становити 60ᵒС або 55ᵒС якщо бажаєте м'ясо більш рожеве всередині.
7) Поки м'ясо печеться, приготувати соус. Для цього в невеликому сотейнику розтопити вершкове масло й додати борошно. Помішуючи, обсмажувати до золотистості борошна.
8) Влити молоко з бульйоном й довести соус до кипіння, постійно помішуючи. Варити, на найменшому вогні, поки соус почне густішати.
9) Додати тертий сир та цибулю й мішати до повного розчинення сиру у соусі. Далі тримати сирний соус в теплі до подачі.
10) Дістати м'ясо в тісті з духовки й залишити на 10 хвилин відпочивати.
Для подачі, телятину в тісті порізати порційними шматками.
Подавати гарячою, щедро поливаючи сирним соусом.
При бажанні, посипати кожну порцію свіжою цибулею-трибулькою.
Смачного!