Теляча печінка в соусі з порічок

4 невеликих порцій або 2 великі:

Інгредієнти

600 грам телячої печінки, розрізати на порційні шматки у вигляді стейків
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. вершкового масла
200 грам порічок, свіжих або заморожених
200 мл червоного десертного вина, у мене портвейн
30 мл бальзамічного оцту
30 грам січеного мигдалю

Для гарніру:

300 грам кореню селери, почистити, крупно порізати
500 грам картоплі, почистити, крупно порізати
Сіль до смаку
150 мл молока
50 грам вершкового масла

1) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло і додати порічки. Тушкувати, помішуючи, поки не розм'якне більшість ягід.

2) Влити вино і оцет і уварювати все разом поки не залишиться 1/3 рідини.

3) Мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці.

4) На середньому вогні розігріти сковорідку гриль або просто велику сковорідку з товстим дном. Щедро змастити поверхню оливковою олією і викласти телячу печінку. Смажити з двох сторін до готовності, близько 1-1,5 хвилин з кожного боку.

5) Селеру помістити в каструлю з холодною водою, додати сіль, довести до кипіння, варити 10 хвилин, додати картоплю і варити до м'якості овочів. Відцідити.

6) Молоко довести до кипіння і зняти з вогню.

7) Овочі збити за допомогою блендера в гладке пюре і продовжуючи збивати, вливати тонкою цівкою гаряче молоко і під кінець додати вершкове масло.

8) На сервіровочні тарілки викласти трохи пюре, шматочки смаженої печінки, щедро полити ягідним соусом і посипати хрустким мигдалем.

Подавати відразу ж.

Смачного!