Теляча печінка в соусі з порічок

13 липня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Субпродукти

Як завжди у випадку з печінкою, при чому будь-якого походження, успіх цієї страви залежить від того, чи не пересмажите Ви печінку! Бо нагадаю в черговий раз, жорсткою і з гірчинкою печінка стає якщо її занадто довго смажити через параноїдальний страх, щоб не дай Бог не була сирою і не залишилося якоїсь рожевої плямки :-)). Так що будьте пильними, і знімайте печінку з вогню як тільки стає рожевою всередині, інакше доведеться придумувати щось таке, щоб зіпсований, через недогляд, продукт можна було їсти, як у випадку з популярною в пострадянському просторі стравою як печінкой торт з товстим шаром майонезу, покликанням якого є маскувати всі негативні властивості пересмаженої печінки.

А тепер перейду до соусів. Нема простішого і цікавішого смаком ягідного соусу, ніж варені ягоди в червоному десертному вигляді, краще всього, звичайно ж, в портвейні. А для більш виразного смаку, я люблю додати трохи якісного бальзамічного оцту. Можна такі соуси готувати і з білими десертними винами. В кінці приготування соусу, можна протерти його через сито, для більшої елегантності, або залишити як є. Наприклад малину раджу завжди протирати, так як вона розварюється і таке враження що залишилися тільки кісточки. А ось смородину, порічки, журавлину і вишні можна й не протирати.

Що стосується гарніру, можна подавати печінку просто з хорошим картопляним пюре. Буде також смачно і вишукано. Але з селерою смак багатший. Але якщо Ваші близькі взагалі не сприймають цей овоч, тоді краще упустити його бо смак його відчувається, хоч і не сильно.

4 невеликих порцій або 2 великі:

Інгредієнти

600 грам телячої печінки, розрізати на порційні шматки у вигляді стейків
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. вершкового масла
200 грам порічок, свіжих або заморожених
200 мл червоного десертного вина, у мене портвейн
30 мл бальзамічного оцту
30 грам січеного мигдалю

Для гарніру:

300 грам кореню селери, почистити, крупно порізати
500 грам картоплі, почистити, крупно порізати
Сіль до смаку
150 мл молока
50 грам вершкового масла

1) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло і додати порічки. Тушкувати, помішуючи, поки не розм'якне більшість ягід.

2) Влити вино і оцет і уварювати все разом поки не залишиться 1/3 рідини.

3) Мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці.

4) На середньому вогні розігріти сковорідку гриль або просто велику сковорідку з товстим дном. Щедро змастити поверхню оливковою олією і викласти телячу печінку. Смажити з двох сторін до готовності, близько 1-1,5 хвилин з кожного боку.

5) Селеру помістити в каструлю з холодною водою, додати сіль, довести до кипіння, варити 10 хвилин, додати картоплю і варити до м'якості овочів. Відцідити.