Тарт з журавлиною та білим шоколадом
Для основи:
- 100 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками
- 50 грам цукру
- 1 яйце
- 170 грам борошна
- 30 грам крохмалю
- 75 грам мигдалю, підрум’янити в сухій сковорідці, остудити
Для начинки:
- 600 грам журавлини
- 50 грам коричневого цукру (можна замінити білим)
- Сік та цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
- 1 ч.л. різдвяної суміші спецій
Для крему з білого шоколаду:
- 150 грам вершків 30%
- 150 грам білого шоколаду
1) За день до складання тарту приготувати крем. Для цього вершки помістити у посуд з товстим дном, поставити на вогонь й постійно помішуючи, прогрівати майже до кипіння і як тільки почнуть з’являтись перші бульбашки, додати шоколад й зняти з вогню.
2) Мішати масу до повного розчинення шоколаду й поставити на 6-8 годин в холодильник, застигати.
3) Так само завчасно або у день збірки спекти основу для тарта. Для цього, Мигдаль, крохмаль та борошно помістити в чашу блендера й збити майже до однорідності.
4) Додати цукор та масло й ще раз збити до утворення крихти. Додати яйце й ще раз збити до утворення більших грудок.
5) Дістати тісто з чаші блендера й руками увім’яти його у форму для тарта 22-24 см діаметром, руками розминаючи його по дну та боках форми, утворюючи рівномірну основу. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
6) Після закінчення часу охолодження, духовку розігріти до 190 ᵒС.
7) Тарт дістати з холодильника. Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 10 хвилин, дістати тарт, обережно зняти кульки з пергаментом та повернути тарт в духовку ще на 10 хвилин.
8) Дістати спечену основу для тарта з духовки й залишити до вистигання.
9) Тим часом приготувати начинку. Для цього журавлину, цукор та апельсиновий сік в сотейник з товстим дном, довести до кипіння на маленькому вогні й варити, помішуючи, доки потріскається половина ягід, 15-20 хвилин. Зняти з вогню, додати цедру та спеції. Добре вимішати. Залишити до майже повного чи повного вистигання.
10) Перекласти майже вистиглу начинку до спеченої основи та розрівняти.
11) Дістати охолоджений ганаш з білого шоколаду й перекласти його у глибоку миску чи чашу планетарного міксера. На найшвидших обертах збити масу до стійких піків. Спочатку маса здаватиметься неоднорідною, але з часом вона ставатиме все пухкішою та об’ємнішою.
12) За допомогою кондитерського мішка та улюбленої кінцівки для висадки крему, викласти крем з білого шоколаду на журавлину.
Прикрасити за власним уподобанням. Можна журавлиною та розмарином, а можна просто посипати холодним, попередньо підрум’яненим мигдалем.
Смачного!
