Тарт з маракуєю та меренгою
Для тіста:
- 200 грамів борошна
- 25 грамів какао
- 150 грамів вершкового масла, добре охолодити
- 70 грамів цукру
- 1 жовток
- 1 яйце
- Цедра 1-го лимона
Для начинки:
- 200 грамів м’якоті маракуї
- 3 яйця
- 2 жовтки
- 75 грамів цукру
- 20 грамів крохмалю
- 50 мл лимонного соку
- 150 грамів вершків 30%
Для меренги:
- 3 білка
- 120 грамів цукрової пудри
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
2) У чаші блендера збити до однорідності борошно, какао та цукор. 
3) Додати холодне вершкове масло та цедру й розтерти усе до консистенції дрібної крихти.
4) Додати яйце та жовток й збити усе, доки крихти почнуть збиватись у єдину кулю. Тісто дістати з чаші й розкачати на присипаній борошном поверхні відповідно до розміру форми.
5) Накручуючи тісто на качалку, перемістити його у форму, формуючи боки й обрізуючи зайве.
6) Накрити дно тіста пергаментом, й заповнити керамічними кульками для запікання, сухим горохом чи квасолею.
7) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 15 хв, доки боки основи схопляться.
8) Тим часом приготувати начинку. Для цього у глибокій мисці збити до однорідності цукор, крохмаль, яйця та жовтки.
9) Додати м’якоть маракуї та лимонний сік і збивати доти, доки волокна м’якоті маракуї рівномірно розподіляться.
10) Влити вершки й ще раз вимішати все до однорідності.
11) Дістати підпечену основу з духовки, а температуру духовки зменшити до 140 ᵒС. Видалити керамічні кульки чи інший обтяжувач й зняти пергамент.
12) Перелити яєчно-фруктову масу у підпечену форму й вставити до розігрітої духовки.
Пекти 25-30 хвилин, доки маса схопиться, але залишиться ще рухомою при потрушуванні.
13) Дістати тарт з духовки й залишити до повного вистигання як є.
14) В процесі вистигання тарту можуть з’явитись невеликі тріщини в начинці і це нормально.
15) Коли тарт повністю вистигне, духовку розігріти духовку до 190 ᵒС.
16) Білки збити до напівстійких піків і продовжуючи збивати на обертах вище середнього, додати партіями цукор й збивати до стійких об’ємних піків.
17) Перекласти білки до кондитерського мішка з кінцівкою на свій смак й відсадити меренгу на спечений тарт.
18) Вставити до розігрітої духовки й пекти 6-10 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки меренга схопиться й підрум’яниться на вершинах, що виступають.
Дістати тарт з духовки, обережно вийняти з форми, якщо форма зі з’ємним дном і подавати до столу теплим або охолодженим.
Смачного!
