День Св. ВалентинаСирники

Сирник з полуничним мусом

1 сирник 20 см діаметром:

Інгредієнти

  • 4 яйця, кімнатної температури
  • 700 грам домашнього сиру, змолоти 3 рази на м'ясорубці, , кімнатної температури
  • 300 мл вершків 30%, кімнатної температури
  • 200 грам цукру
  • 40 грам крохмалю
  • 2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Мус з полуниць:

  • 500 грам полуниць (свіжих чи заморожених), заморожені розморозити, зберігаючи сік
  • 200 мл вершків 30%, добре охолодити
  • 10 грам желатину (5 грамів якщо використовуєте желатин 235-265 блюм)
  • 50 мл апельсинового соку
  • 60 грам цукрової пудри

Для основи:

  • 100 грам борошна
  • 30 грам какао
  • 90 грам вершкового масла, охолодити
  • 1 жовток
  • 50 грам цукрової пудри

1) Борошно, какао та цукрову пудру помістити в чашу блендера й добре змішати, пульсуючи все разом.

Сирник з полуничним мусом - 2

2) Додати масло та жовток й пульсуючи збити до утворення більших грудок.

Сирник з полуничним мусом - 3

NB: Якщо нема блендера, то у глибокій мисці змішати борошно, какао та цукрову пудру. Додати жовток та масло, втираючи їх у сухі інгредієнти.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Тісто грудками перекласти у форму застелену пергаментом. Вталувати, притискаючи пальцями до дна форми. Розрівняти й вставити до розігрітої духовки на 8-10 хвилин. Тісто повинно "схопитись".

Сирник з полуничним мусом - 4

5) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності мелений сир, вершки, цукор, ванільний екстракт чи цукор та крохмаль.

Сирник з полуничним мусом - 5

6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця й збивати лише стільки, скільки потрібно для поєднання усіх інгредієнтів.

Сирник з полуничним мусом - 6

7) Дістати підпечену основу з духовку й викласти сирну масу на основу. А температуру духовки зменшити до 150ᵒ С якщо з конвекцією, а до 160 ᵒС якщо без конвекції, випікаючи в режимі нижнього підігріву. 

Сирник з полуничним мусом - 7
Сирник з полуничним мусом - 8

Пекти сирник приблизно годину, до моменту, поки краї його "схопляться", а центр, при потрушуванні, буде злегка рухомим. Виключити духовку, ухилити дверцята й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

Сирник з полуничним мусом - 9

9) Коли сирник вистиг повністю, дістати його з духовки й обережно зняти боки форми. Поставити на 8 годин до холодильника.

10) Після охолодження сирника, приготувати полуничний мус. Для цього на сирник вдягнути чисті боки тієї самої форми. Полуниці, разом з соком, що стік при розморожуванні (якщо готуєте з замороженими ягодами) та половину цукрової пудри помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито у глибоку миску, видаляючи все, що у ситі.

Сирник з полуничним мусом - 10

11) Желатин помістити у невеликий сотейник, залити апельсиновим соком й залишити набрякати. Поставити на маленький вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, лиш до повного розчинення желатину. Й одразу зняти з вогню. (В жодному разі не доводити до кипіння!)

Сирник з полуничним мусом - 11

12) Додати апельсиновий сік з желатином до протертих полуниць, а вершки тим часом збити до стійких піків, поступово додаючи цукрову пудру.

Сирник з полуничним мусом - 12

13) Обережно ввести збиті вершки до протертих полуниць, спочатку додавши 1/3, ретельно вимішавши, а потім обережно додати решту білків й вимішати, немов загортаючи їх у полуничну масу.

Сирник з полуничним мусом - 13

14) Викласти полуничний мус на сирник у формі, розрівняти й поставити в холодильник на 2 години застигати.

Сирник з полуничним мусом - 14

15) Щоб дістати охолоджений сирник з мусом з форми, прогріти стінки форми феном для волосся чи кухонним рушником намоченим у гарячій воді. Обережно зняти боки форми, перекласти на сервірувальну тарілку і подавати.

Сирник з полуничним мусом - 15

Смачного!

Сирник з полуничним мусом - 16

© 2010-2024 Victoria Popin