Ростбіф в солі
Інгредієнти
- 1-1,5 кг яловичини для запікання (вирізка, товстий край, кострець)
- 1 кг крупнозернистої солі
- 1 ст.л. вустерського соусу
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 30 мл рослинної олії
- Чорний свіжо мелений перець
- Вершково-цибуляний соус до м'яса для подачі
1) Вустерський та соєвий соус змішати та добряче змастити ними яловичину і залишити так на 20 хвилин.
2) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
3) В великій сковорідці розігріти рослинну олію. Добряче підрум'янити м'ясо з усіх боків.
4) Перекласти ростбіф на обробну дошку і добре натерти перцем.
Сіль помістити в глибоку миску і додати стільки води, щоб утворилась кашоподібна маса 80-100 мл, в залежності від солі.
5) 1/4 частину солі викласти на дно жаротривкого посуду. Зверху викласти ростбіф і обкласти сіллю, притискаючи її до боків печені. Вставити м'ясо в солі до розігрітої духовки і пекти поки внутрішня температура м'яса сягне 45 ᵒС, 25-30 хвилин.
6) Дістати ростбіф з духовки і залишити на робочій поверхні, доки температура в середині м'яса сягне 53-55 ᵒС, приблизно 10 хвилин, для середньої стадії готовності. Розбити соляну скоринку і залишити м'ясо відпочивати ще на 10 хвилин.
NB: Якщо любите ростбіф з кров'ю, тоді діставати м'ясо потрібно на 10 ᵒС раніше.
Подавати ростбіф разом з вершково-цибуляним соусом до печені.
Смачного!