Равіолі з грибами і свининою з кремовим соусом
Для тіста:
- 300 грам пшеничного борошна
- 100 грамм семоліни (можна замінити звичайним пшеничним борошном)
- Щіпка солі
- 4 яйця
- І ще одне яйце для змащування країв тіста при ліпленні
Для начинки:
- 3 ст.л. оливкової олії
- 1 середня цибулина, дрібно порізати
- 2 зубці часнику, почистити
- 400 грам свинячого фаршу
- 250 грам печериць, порізати кубиками
- 2 гілочки тим'яну, тільки листочки
- 1 яйце
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 цибулина шалот, дрібно порізати (можна замінити 1/2 звичайної цибулі)
- 30 грам в'ялених помідор, дрібно порізати
- 2 зубці часнику
- 100 мл білого сухого вина
- 100 мл курячого бульйону (або води)
- 100 мл вершків 30 %
- 2 гілки гілочки базиліку, тільки листя, дрібно порізати
- Тертий сир Пармезан для посипання
Приготування тіста для равіолі:
1) У чашу блендера помістити одне та друге борошно, яйця та сіль. (Як це робити вручну читайте ТУТ)
Збити до консистенції крихти.
Відкрити чашу блендера і зібрати тісто в одну кульку.
2) Викласти на робочу поверхню і вимісити майже до гладкості. Тісто досить туге і це не легка робота. Загорнути тісто в харчову плівку і поставити на 1 годину в холодильник "відпочивати" (можна до 3-х днів).
Приготування фаршу для равіолі:
1) На середньому вогні розігріти сковорідку. Додати оливкову олію, цибулю і часник. Томити, помішуючи, до м'якості цибулі.
2) Додати гриби, добре посолити і томити помішуючи, поки гриби пустять сік і він випарується, приблизно 5 хвилин.
3) Додати фарш, обсмажувати помішуючи, до побіління. Додати тим'ян, перемішати і зняти з вогню. Залишити вистигати.
4) Коли фарш охолоне, додати яйце і добре перемішати.
Розкатування тіста для равіолі:
Щоб зліпити равіолі, треба пройти процес розкатування тіста, щоб воно було готове до ліплення. Цей процес нічим не відрізняється від багатоетапного розкатування тіста для макаронів перед їх нарізкою.
Отже:
Встановити машинку для макаронів в зручному для Вас місці.
1) Дістати тісто з холодильника. Розділити на 4 частини. Одну частину взяти для розкатування, решту накрити харчовою плівкою. Тісто розкатати качалкою щоб вийшов досить тонкий пласт щоб помістився машинку для макаронів встановлену в першій позиції (найбільша товщина).
2) Пропустити тісто через машинку встановлену в першій позиції і скласти удвічі по довжині і пропустити знову.
Потім скласти удвічі по ширині і знову пропустити через машинку для макаронів, не змінюючи позиції. І так, чергуючи складання по ширині і по довжині, пропустити тісто через машинку 10 разів. Ви побачите як змінюється текстура тіста в процесі роботи з ним.
3) Машинку встановити в наступну позицію і пропустити тісто вже без складання 1 раз і так до бажаної товщини, змінюючи позиції, по одному разу. Готові розкатані пласти тіста накривати харчовою плівкою, так як тісто швидко висихає.
Повторити те ж саме з рештою частин тіста.
Більш детально з покроковими фото, про те як розкатувати тісто для макаронів, читайте в статті: "Як робити макарони дома".
Ліплення равіолі:
1) Пласт розкатаного тіста змастити збитим яйцем. Викласти начинку, по 1 ч.л. з верхом для одного равіолі, роблячи однакові інтервали між начинкою, приблизно 1,5 - 2 см.
Зверху накрити не змащеним яйцем розкатаним пластом тіста. І притискаючи пальцями, як можна ретельніше склеїти пласти тіста, видаляючи якомога більше повітря між пластами.
2) За допомогою роликового ножа для печива або для піци, а можна і звичайним ножем, вирізати акуратні равіолі, видаляючи обрізки тіста. Можна надати квадратну форму, як у мене, а можна і вирізати кругом.
І так само зробити з рештою тіста.
Обрізки тіста потрібно добре обмім'яти, якщо обрізки занадто сухі, повернути їх в чашу блендера і збити, а потім місити і знову пройти багатоетапну процедуру розкатування, і ліплення. Після вимішування отриманого тіста, можна вже не залишати його для "відпочинку" в холодильнику, а відразу взятися за розкатування.
Фаршу вистачає з урахуванням, що обрізки будуть знову перетворені в пласти тіста і будуть зліплені з них равіолі.
Приготування соусу для равіолі:
1) У невеликій сковорідці, на середньому вогні, розігріти оливкову олію. Додати цибулю, помідори і часник. Злегка посолити і томити до м'якості цибулі.
2) Влити вино і випарувати до 1/3 рідини.
Влити бульйон та вершки. Довести до кипіння, томити, помішуючи, близько хвилини і зняти з вогню.
Приготування равіолі та подача:
1) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води.
2) Додати равіолі партіями, не опускаючи у воду занадто багато за один раз. Варити приблизно 1-ну хвилини після спливання на поверхню. Перекласти равіолі в сковорідку з теплим соусом. Добре перемішати. Таким же чином зварити решту равіолі.
Якщо соус до моменту варіння равіолі вже охолов, його потрібно підігріти і лише потім додавати равіолі, знявши сковорідку з вогню. Соусу повинно бути не дуже багато, якраз стільки, щоб рівномірно вкутувати равіолі.
У сковорідку з равіолі та соусом додати базилік і добре перемішати.
Перекласти на сервірувальну тарілку і щедро посипати тертим сиром Пармезан!
І насолоджуйтесь! Після величезної виконаної роботи, Ви це заслужили!
Смачного!