Пряні перепілки з апельсином
Інгредієнти
- 4 потрошені перепілки
- 1 апельсин для подачі, розрізати на 4 частини
Для натирання:
- 80 грам вершкового масла кімнатної температури
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- Сік 1/2 апельсина
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. сумаху
- 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
- Сіль до смаку
1) Усі інгредієнти для натирання помістити в чашу блендера. Збити до однорідності.
2) Натерти отриманим пряним маслом перепілок зовні та всередині. По можливості, відтягуючи шкірку, і втираючи трохи масла під шкірку.
3) Викласти птицю у жаротривкий посуд і залишити на 2 години маринуватись в прохолодному місці (до 8-ми годин). При бажанні, зв'язати їм ніжки, щоб перепела краще тримали форму при запіканні.
4) За 20 хвилин до запікання внести перепілок до кухні, доходити до кімнатної температури, а духовку розігріти до 180 ᵒС.
5) Вставити мариновані перепілки до розігрітої духовки. Запікати 18-25 хвилин, залежить від розміру перепілок і особливостей духовки. Простромивши ножем в самому товстому місці туші, за умови готовності, повинен витікати прозорий сік.
6) Дістати готових запечених перепілок з духовки, видалити кулінарну нитку і залишити на 5 хвилин "відпочити" перед подачею.
Подавати пряні перепела з четвертинкою апельсину до кожної перепілки, поливаючи їх перед споживання апельсиновим соком.
Прекрасним гарніром до таких пряних перепілок буде кускус з гранатом чи булгур з морквою та зернятами й, звичайно ж, класичне картопляне пюре буде також доречним.
Смачного!