Пряні перепілки в смородиновому соусі
Інгредієнти
- 2 перепілки
- 50 мл рослинної олії для смаження перепілок
- 30 грам мигдалю
- 200 грам відвареного булгуру для подачі
- 30 грам вершкового масла
- 1 гілка м'яти для подачі
Для натирання:
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/4 ч.л. меленого чорного перцю
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 100 мл м'ясного бульйону (у мене курячий)
- 200 мл портвейну або іншого червоного десертного вина
- 100 грам смородини
- 1 паличка кориці
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) У перепілок розрізати ножем чи ножицями хребет та розплющити їх грудками доверху. Трішки придавити до дошки. Натерти сіллю та прянощами.
3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Викласти перепілок у сковорідку й підрум'янити з обох боків.
4) Перепілок перекласти у чистий жаротривкий посуд й поставити до розігрітої духовки на 8-12 хвилин, допікатись до 60ᵒС внутрішньої температури або доки почне витікати прозорий сік при глибокому проколюванні.
5) Мигдаль також викласти у жаротривкий посуд та поставити в духовку разом з перепілками рум'янитись на 3-4 хвилини. Дістати й залишити вистигати у посуді в якому він рум'янився.
6) В сковорідку влити бульйон й довести до кипіння, пошкрябуючи дно. Вварити рідину на половину.
7) Додати вино, корицю та смородину. Довести до кипіння.
8) Соус варити, помішуючи й розчавлюючи смородину, доки кількість рідини зменшиться вдвоє. Зняти з вогню.
9) З духовки дістати перепілок й залишити відпочивати у посуді в якому вони запікались. Тим часом, протерти отриманий соус зі смородиною крізь мілке сито. Все що залишиться в соусі видаляти. 2/3 мигдалю посікти й змішати разом з вершковим маслом та сіллю з гарячим відвареним булгуром.
На сервірувальні тарілки викласти по центру булгур, навколо нього вилити ягідний соус, зверху викласти перепілок. Решту мигдалю розкласти по тарілках, навколо птиці, прикрасити все м'ятою.
Подавати одразу ж!
Смачного!