Крем-брюле в духовці

1) Молоко довести до кипіння, додати чай й залишити настоюватись.

2) Розігріти духовку до 140ᵒС з нижнім підігрівом. Я використовую режим нижнього підігріву з конвекцією в моїй духовці Pyramida F 120 S.

3) Вершки помістити в невеликий сотейник й довести майже до кипіння. Зняти з вогню.

4) У глибокій мисці жовтки розтерти з цукром за допомогою вінчика. Не збивати міксером!!!!

5) Продовжуючи розтирати жовтки, тонким струменем влити вершки. Чай на молоці відцідити й також влити до основної маси. Мішати до повного розчинення цукру та змішування всіх інгредієнтів.

6) Основу для крем-брюле процідити через мілке сито.

7) Креманки помістити у жаротривкий посуд й наповнити масою для крем-брюле. В жаротривкий посуд обережно долити стільки окропу, щоб вода сягала 2/3 висоти креманок.

8) Вставити форму з креманками до розігрітої духовки.

9) Пекти доки крем-брюле схопиться, а центр їх буде ще залишатись рухомим при потрушуванні. Для креманок 180-200 мл це приблизно 30-40 хвилин, для креманок 100-120 мл, 20-25 хвилин.

10) Дістати крем-брюле з духовки й з водяної бані. Остудити й поставити в холодильник на 4-6 годин охолоджуватись.

11) Перед подачею крем-брюле, приготувати карамельну шкірочку на поверхні десерту 1-м з двох способів:

І - Для кожної порції окремо, цукор карамелізувати на сухій сковорідці. 

ІІ - Добряче розігріти духовку до 250 ᵒС в режимі верхнього підігріву. В моїй духовці Pyramida F 120 S найкращий режим для цього, це режим верхнього гриля без конвекції. Кожну порцію крем-брюле посипати зверху цукром й вставити до розігрітої духовки. Не відходячи від духовки. Як тільки цукор карамелізується, дістати крем-брюле з духовки.

Подавати крем-брюле холодним.

Смачного!