День Св. ВалентинаПтицяОсоблива подіяРіздвоСвоїми рукамиГарячі закускиХолодні закускиЛанч бокс

Копчена качина грудка

2 копечні качині грудки

Інгредієнти

  • 2 качині грудки

Для натирання:

  • 150 грам солі
  • 150 грам коричневого тростинного цукру (можна замінити звичайним білим)
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 1 ч.л. духмяного перцю горошком
  • 1 ч.л. ягід ялівцю
  • 1 сушений лавровий лист

Для коптіння:

  • Тирса фруктових дерев для копчення

Копчена качина грудка - 2

1) Помістіть спеції в ступку і добре розітріть. Перекладіть в глибоку миску і додайте сіль і цукор. Добре перемішайте.

Копчена качина грудка - 3

2) На дно невеликого лотка викладіть стільки суміші, щоб повністю закрити дно. Викладіть грудки шкірою вниз і добре покрийте рештою суміші.

Копчена качина грудка - 4
Копчена качина грудка - 5

Поставте в холодильник на 2 години.

3) По закінченню вказаного часу, качині грудки обмийте, обсушіть паперовим рушником. Викладіть на решітку розташовану на тарілці і, нічим не прикриваючи, поставте тарілку з грудками в холодильник на 8 годин, обсихати.

Копчена качина грудка - 6

4) За 30 хвилин до приготування, качині грудки дістаньте з холодильника і залишіть при кімнатній температурі. У сковорідку вок або іншій глибоку сковорідку викласти трохи тирси, так щоб дно було добре покрито. Зверху викладіть шар фольги, а на неї викладіть пасуючу за розміром решітку. (У мене цю роль виконувала підставка під гаряче). На решітку викладіть грудки.

Копчена качина грудка - 7

Краї сковорідки також щедро загорніть фольгою складеною вдвічі (щоб кришка прилягала щільніше). Накрийте щільно кришкою.

Копчена качина грудка - 8
Копчена качина грудка - 9

5) Поставте отриману конструкцію на середній вогонь і, як тільки побачите перший дим, зменшіть вогонь до мінімуму.

Копчена качина грудка - 10

Готуйте грудки на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Качині грудки повинні змінити колір на золотистий і бути ніжно-рожевими всередині, але не сирими. Перевірити це можна лише шляхом розрізання. Якщо грудки ще не готові, коптити ще 4-5 хвилин.

6) Дістати готові копчені качині грудки і покласти на чисту тарілку "відпочивати" приблизно 10 хвилин.

Копчена качина грудка - 11

Подавати копчені качині грудки в якості закуски, в теплому або холодному вигляді. Можна зі шматочками підрум'янених яблук або з томленою журавлиною.

Копчена качина грудка - 12

Смачного!

Копчена качина грудка - 13

© 2010-2024 Victoria Popin