Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Класичне сирне фондю

14 листопада 2014 р.

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Швейцарська кухня, Особлива подія, Гарячі закуски

Класичне сирне фондю

       Сирне фондю - це страва швейцарських пастухів. Саме так, все настільки банально і не романтично! За легендою, пересуваючись по горах, вони кидали залишки сиру, вина, часом часнику, що мали з собою, у казанок й нагрівали на вогні. Потім вимочували в цьому сирному вареві шматочки хліба. Для них це не було ані святковою, ані особливою стравою, а самою справжньою буденністю. З часом, страва розійшлась по світу, здобуваючи популярність та особливий шарм, який тепер товаришує сирному фондю.

Класичне сирне фондю - 1

               Страва хоч не зовсім дитяча, але спробувати дітям все ж таки можна. Більша частина алкоголю випаровується, але в страві ще є його залишки. Можна трохи довше поварити вино, і тоді його практично не залишається. Фондю - це один з найромантичніших способів зігрітись та поласувати смачненьким, коли на дворі холодно.

Класичне сирне фондю - 2

      Особлива процедура приготування, безліч кольорових додатків, вже створюють таку не звичайну атмосферу! Тому я хочу поділитись нею і з донькою, і через це, вварюю вино довше, ніж вказано в рецепті і відходжу від цілком класичної технології приготування, щоб випарувати алкоголь.
      
Багато дорослих недооцінюють дитяче сприйняття прекрасного і вишуканого, відчуття особливої атмосфери та насолоджування нею. А в дітей воно часто краще розвинене ніж в дорослих! Спробуйте зробити сімейну вечерю при свічках, з гарно підібраною музикою, гарно накритим столом, лише в сімейному колі. І побачите кому більше радості та захоплення це принесе, дітям чи Вашій другій половині?:-) Балуйте свою сім'ю чимось прекрасним хоч час від часу! Життя так швидко летить, а такі години сімейної радості запам'ятовуються на все життя!
        Повертаючись до фондю, напишу про сир. Традиційно, для фондю використовується суміш Грюєру та Емменталю або просто один з них. Вони чудово плавляться і являються найкращою основою для сирного фондю. Однак частину сиру, щоб здешевити, чи пристосувати до нашої географічної зони, можна замінити практично будь-яким напівтвердим сиром (як тим, що у нас називається голландським), чи навіть Гаудою, Едамом чи прекрасним українським Добродаром. Якщо замінювати весь сир, плавитись він буде довше, і менш передбачувано.
      Виключати алкоголь та лимонний сік з рецепта не можна. Разом з крохмалем, ця трійця впливає на казеїни в сирі, послаблюючи їх, дякуючи чому, фондю кремове, гарно тягнеться та не збивається в один комок.
     
Щодо додатків, то їх може бути безліч. Самим класичним, звичайно ж, є хліб. Також часто подать відварену або печену картоплю, корнішони, шматочки яблук. Я приготувала свій варіант додатків. Але з чим би ви не подавали страву, до приготування додатків слід підготуватись до того, як власне візьметесь за приготування сирного фондю, оскільки найбільше задоволення буде, якщо фондю досягло ідеальної консистенції і додатки теплі, або такі, які вони мають бути, одночасно.

Класичне сирне фондю - 3
     

    А фондю перетримати не можна. Інакше з часом сир почне робитись все жорсткішим і жорсткішим, врешті, решт, сирний білок почне відділятись від жирів і повірте, задоволення від такого фондю мало. Тому подавати сирне фондю слід одразу, коли сир розтопився. Враховуючи, що процес насолоджування ним за столом, теж тривалий. І щоб утримувати консистенцію стабільною, потрібно постійно підігрівати фондю. Практично всі фондюшниці мають спеціальну підставку, з місцем на свічку або сухий спирт для підігріву. Свічка гріє більш ніжно, тому для довших посиденьок, краще підігрівати сирне фондю маленькими свічками. 

     Що робити, якщо у Вас немає фондюшниці, читайте у вступі до рецепта грибного сирного фондю.

На 4-5 осіб:

Інгредієнти

  • 500 грам сиру (читайте вступ), натерти на терці з великими дірочками
  • 350 мл білого сухого вина
  • 2 зубці часнику
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 ч.л. лимонного соку
  • Щіпка мускатного горіха
  • 1 ст.л. кіршу (вишневий шнапс), можна замінити горілкою чи ромом

Додатки:

  • Міні морква, відварити до напівготовності
  • Суцвіття броколі, бланшувати 1 хвилину
  • 2 стиглі груші, порізати великими кубиками
  • Корнішони
  • 300 грам свинячої вирізки або корейки, порізати великими кубиками (можна використовувати телятину або курятину)
  • 2 ст.л. свинячого смальцю (можна замінити рослинною олією)
  • 3-4 скибки улюбленого хліба, порізати великими кубиками
  • Оливкова олія
  • Сіль до смаку
Час приготування: 25 хвилин 

1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) Часник роздавити пласкою стороною ножа. Стінки фондюшниці змастити одним з зубків часнику, і разом з другим покласти у середину. Поставити посуд на середній вогонь та влити вино.

Класичне сирне фондю - 4

3) Довести вино до кипіння, варити 1 хвилину й видалити часник. Сир помістити у велику миску і додати крохмаль. Добре перемішати й партіями додавати до вина.

Класичне сирне фондю - 5

4) Топити сир, час від часу помішуючи, й додаючи одну партію сиру за іншою.

Класичне сирне фондю - 6


5) Тим часом, на деку, змащеному оливковою олією, розкласти кубики хліба і скропити їх поверхню також оливковою олією. Вставити до розігрітої духовки і підрум'янити.

Класичне сирне фондю - 7


6) У сковорідці, на середньому вогні, розігріти смалець і додати кубики м'яса. Обсмажувати з усіх сторін до готовності. Посолити до смаку.
7) Коли сир вже майже повністю розтопився, додати кірш, мускатний горіх та лимонний сік. Ще раз добре перемішати.

Класичне сирне фондю - 8


8) Розмістити фондюшницю на підставці з запаленим підігрівом і швиденько розкласти усі додатки по сервіровочним тарілкам.

Класичне сирне фондю - 9

Подавати одразу ж.

Класичне сирне фондю - 10

Смачного та приємного вечора!

Класичне сирне фондю - 11

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.