Фуа-гра з винно-карамельним соусом та фруктами
2 порції:
- 200 грам фуа-гра (стейки)
- 300 грам винограду
- 2 гілки порічок (можна використовувати заморожені ягоди)
- 4 шт. полуниці, розрізати навпіл
- 4 шт. фізалісу, розрізати навпіл
- 100 мл портвейну
- 40 мл малинового бальзамічного крему
- 2 листика зеленого базиліку
- 1 ст.л цукру
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
- Рослинна олія для обсмажування листя базиліку
- Борошно для панірування фуа-гра (у мене рисове)
1) Розігрійте духовку до 180ᵒ С.
2) 20 ягід винограду відкладіть в сторону, розріжте кожну ягоду навпіл. З решти винограду вичавіть сік.
3) У невеликий сотейник насипте цукор і прогрівайте на середньому вогні до отримання карамелі. Цукор повинен повністю розчинитися і колір стати світло-бронзовим.
4) Влийте портвейн (це потрібно робити обережно, ті хто мав справу з карамеллю, знають про що я), перемішайте, доведіть до кипіння і варіть 1-2 хвилини до випаровування алкоголю. Влийте виноградний сік і, на середньому вогні, уварюйте до загустіння (4-5 хвилин).
5) В злегка загуслий соус додайте фрукти (полуницю, виноград, фізаліс, порічки), і прогрівайте все разом 2-3 хвилини. Соус готовий.
6) Посоліть і щедро приправте свіжо змеленим перцем стейки фуа-гра. Обкатайте в борошні і струсіть зайве.
7) Добре розігрійте невелику сковорідку і обсмажте фуа-гра з двох сторін.
Перекладіть в жаротривкий посуд і поставте в розігріту духовку на 4-5 хвилин.
8) У невеликому сотейнику розігрійте олію й обсмажте листя базиліка. Вийміть на паперовий рушник для вистигання, щоб стік зайвий жир.
Викладіть на сервірувальну тарілку частину соусу з ягодами, на них викладіть фуа-гра, зверху знову покладіть трохи ягід і полийте соусом. Скропіть страву бальзамічним кремом і прикрасьте чіпсами з базиліку.
Смачного!