Вареники з картоплею та квашеною капустою
Інгредієнти
- 1 порція тіста на вареники на сироватці або воді
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 50 мл нерафінованої соняшникової олії
- 1 ст.л. цукру
- 400 грам квашеної капусти
- 400 грам картоплі, почистити, порізати кубиками, відварити до готовності
- 30 грам вершкового масла (для пісної версії замінити 30 мл рослинної олії)
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
Для засмажки:
- 100 грам жирного копченого бекону або сала (для пісної версії, замінити 80 мл рослинної олії), порізати кубиками
- 1 велика цибулина, порізати півкільцями
1) Гарячу картоплю пропустити через прес для картоплі або потовкти товкачем. Додати вершкове масло або рослинну олію і сіль до смаку. Добре вимішати.
2) У великій сковорідці розігріти соняшникову олію. Додати цибулю та обсмажувати до м'якості.
3) Додати відціджену квашену капусту, рівномірно посипати її цукром і тушкувати 15-20 хвилин, час від часу помішуючи, до м'якості капусти.
4) У великій мисці змішати картоплю та тушковану капусту. Приправити свіжим чорним меленим перцем й сіллю до смаку і добре перемішати. Накрити миску з начинкою харчовою плівкою та залишити так вистигати.
5) Тим часом приготувати тісто на вареники на сироватці або воді та залишити його відпочивати.
6) З відпочившого тіста та вистиглої начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї. Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.
NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
7) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього на сухій сковорідці підрум'янити бекон. (Для пісної версії просто розігріти рослинну олію)
8) Коли витопиться більша частина жиру, додати цибулю і обсмажувати до золотистості.
9) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
10) Вареники відцідити і одразу заправити підготовленою засмажкою.
Подавати гарячими зі сметаною!
Смачного!