Телячі нирки фламбе - бюджетна розкіш
Категорії: Бюджетні рецепти, Субпродукти, Гриби
Смак нирок настільки багатий, консистенція настільки розкішна, що важко назвати такий продукт субпродуктом або продуктом другосортним. У нашій країні, чомусь до нирок відносяться недбало. Я сама потрапила в смішну ситуацію коли купувала нирки на ринку. Продавщиця запитує: "Коту берете?", а я: "Та ні, у мене немає кота, для себе.". Вона обмірила мене співчуваючим поглядом і якось ніяково сказала "Ну так, їх теж можна їсти". А очі її видавали "Це яка ж біда у людей, щоб нирки їсти" :-)). Мене вся ця ситуація розсмішила і я вирішила приготувати телячі нирки особливим способом, можна сказати, надати нотку шляхетності та зробити соус наваристим і багатим.
Чоловік мало язик не проковтнув, коли поїдав цю "котячу", у нашій країні, їжу :-))
Про фламбування:
Фламбування - кулінарний прийом, суть якого в поливанні продуктів алкоголем і підпалюванню їх з метою отримання особливого аромату і присмаку. Зазвичай такі страви мають приставку "Фламбе". Є кілька правил фламбування:
- Алкоголь повинен бути міцним, не менше 40ᵒ;
- Дуже важливо щоб страва, перед вливанням алкоголю, була добре розігріта;
- Приготуйте сірники або запальничку, вони повинні бути під рукою, щоб миттєво після вливання алкоголю страву підпалити. Хвилина зволікання і нічого не вийде!
- Слідкуйте, щоб поблизу сковорідки не було легкозаймистих предметів;
- Робіть все впевнено! Це запорука успіху.
Успіху Вам!
Інгредієнти
- 600 грам телячих нирок
- 1 літр молока
- 1 цибулина, не дуже дрібно порізати
- 2 зубці часнику
- 30 мл рослинної олії
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- 2 сушених білих гриба
- 100 мл коньяку
- 50 грам вершкового масла
- 100 мл телячого або курячого бульйону (або води)
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець
1) Телячі нирки добре вимити, порізати на порційні шматки.
Видалити товсті прожилки і, по можливості, жир. Ще раз помити і покласти в глибоку миску. Залити доверху молоком і поставити в холодильник на 24 години, змінюючи один раз, в половині вказаного часу, молоко.
2) Гарненько відцідити нирки і додатково обсушити кухонним рушником.
Гриби розтерти в ступці або у блендері до порошкової консистенції.
3) У великій сковорідці розігріти олію. Додати нирки і обсмажувати, час від часу помішуючи, на середньому вогні, поки вони підрум'яняться, 7-8 хвилин.
Додати цибулю і часник, томити, помішуючи, до прозорості.
4) Рівномірно полити нирки коньяком і відразу ж підпалити. Почекати поки весь алкоголь згорить, вогонь сам потухне.
5) Додати грибний порошок, сіль за смаком і перемішати. Влити бульйон, посолити за смаком, довести на середньому вогні до кипіння, зменшити вогонь і молоти ще 3 хвилини. Зняти з вогню, додати вершкове масло і свіжий мелений чорний перець. Перемішати і подавати.
Подавати телячі нирки гарячими, в компанії з картопляним пюре з хроном, щедро поливаючи страву соусом і посипаючи зеленню петрушки.
Щоб приготувати картопляне пюре з хроном, приготуйте Ваше звичайне картопляне пюре і після подрібнення картоплі, разом з маслом і молоком додайте 1 ст.л. готового заправленого хрону з банки. Якщо такого немає, тоді під час нагрівання молока до пюре, додайте 1 ст.л. свіжого тертого кореня хрону.
NB: Корінь хрону набагато легше терти якщо його попередньо заморозити. Менше сліз і легший сам процес натирання.
Як приготувати ідеальне картопляне пюре, читайте ТУТ.
Смачного!
Паштет з телячої печінки з винним желе
15 грудня 2014 р.
Смажені телячі нирки з пряним маслом
6 липня 2016 р.
Суп з курячими потрошками і грибами
11 вересня 2015 р.
