Пряна грудинка в цибулинні
Інгредієнти
- 1,5 кг свинячої грудинки, порізати великими брусками (в ідеалі по 0,5 кг) (вона ж животина)
- 2 великі жмені цибулиння (можна трішки більше, можна менше, приблизно з 10-15 цибулин), добре промити під холодною проточною водою.
- 2 л води
- 150 грам солі
- 30 грам цукру
- 1 ч.л. коріандру
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 лавровий лист
- 2 шт. гвоздики
- 1/2 ч.л. духмяного перцю горошком
- 2 зубці часнику, порізати пластинками
Для обкачування:
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- 2 ч.л. гранульованого часнику
- 1 ч.л. меленої паприки
1) Воду, сіль, цукор, цибулиння, спеції та часник помістити у велику каструлю й довести до кипіння.
2) Покласти грудинку в каструлю поміж цибулиння, довести до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, варити 15 хвилин, не накриваючи кришкою.
3) Каструлю з грудинкою зняти з вогню, накрити кришкою й залишити як є на 8-12 годин. Приготування та маринування грудинки продовжиться внаслідок залишкового тепла. Наступного дня грудинку дістати й обтерти від залишків цибулиння.
4) Спеції для натирання змішати разом у глибокій мисці.
5) Щедро натерти кожен шматок грудинки спеціями.
6) Окремо кожен загорнути у фольгу й поставити ще на 24 години в холодильник.
Грудинка готова, можна подавати до столу.
Зберігати готову грудинку до 10 днів в холодильнику, загорнутою у фольгу або ж 4 місяці в морозильній камері.
Смачного!