Пататас бравас (Patatas Bravas)

2-3 порцій:

Інгредієнти

4-5 картоплин, порізати великими кубиками
Рослинна олія для смаження
Сіль до смаку

Соус до

250 мл помідор у власному соку
1 цибуля, дрібно порізати
2 зубці часнику, видавити
1-3 шт. паприки чілі, свіжих або сушених (в залежності від вподобань)
Шматочок хамону (іспанська сиров'ялена шинка)
1 ч.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
Щіпка шафрану
1-2 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)
1 ст.л. борошна
Сіль та цукор до смаку
Оливкова олія для смаження

Соус до

1 цибуля, дрібно порізати
2 зубца часнику, видавити
1 ст.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
1 ст.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною паприкою)
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. борошна
250 мл бульйону (у мене курячий)
2-3 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)

Час приготування: 30 хвилин

Соус до "Пататас бравас" №1:

1) В невеликому рондлі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником, хамоном та перцем чілі.

2) Додати помідори, паприку та шафран. Приправити сіллю та цукром до смаку. Постійно помішуючи, томити на середньому вогні 5 хвилин.

3) Борошно розвести в невеликій кількості води та додати до соусу. Варити ще 5 хвилин, додати оцет, дістати хамон та стручки гострого перцю і збити соус блендером.

Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.

Соус до "Пататас бравас" №2:

1) В невеликому ронделі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником.

2) Додати борошно, та обсмажувати ще 1 хвилину, постійно помішуючи.

3) Додати два види паприки й постійно мішаючи, обсмажувати, поки відчуєте виразний аромат спецій.

4) Влити бульйон, додати сіль та цукор до смаку, і варити до загустіння, часто помішуючи. Влити оцет і збити до однорідності за допомогою блендера.

Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.

Картопля для "Пататас бравас":

1) У великій кількості підсоленої води відварити картоплю майже до готовності. Відцідити.

2) В глибокій каструлі, казанку чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії.

3) Додати відціджену картоплю та смажити до рум'яної скоринки.

4) Дістати картоплю на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника.

Подавати картоплю поливши обраним соусом.

Смачного!