Основне тісто для піци
Інгредієнти
- 300 мл теплої води
- ½ ч.л. цукру
- 10 грам сухих активних дріжджів (або 15-20 грам свіжих)
- 2 ст.л. оливкової олії
- 100 грам борошна семоліни (можна замінити звичайним пшеничним)
- 400 грам пшеничного борошна
- 10 грам солі
1) Теплу воду (якщо спробуєте воду пальцем, вода не повинна обпікати) змішати з іншими інгредієнтами. Добре перемішати поки не сформується пружне, але досить вологе тісто. Тісто не повинно клеїтись до пальців.
2) Перекласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і починати місити тісто. Місити потрібно інтенсивно, активно, розтягуючими рухами. Хвилин 10-15. Поки тісто не стане більш еластичним і гладким. (У планетарному міксері 6-8 хвилин)
3) Змастити тісто оливковою олією, не щільно накрити харчовою плівкою. І увага! Якщо у Вас є час, залишити тісто у холодильнику на 18-24 години. В холодному місці тісто також підійде, тільки повільніше. Але смак тіста від такої тривалої ферментації буде значно кращим.
Якщо часу немає, тоді поставити тісто для піци у теплому місці, без протягів, на 3 години, поки тісто не збільшиться у розмірі.
4) Розігріти духовку до 250 С˚. Якщо є камінь для піци, тоді разом з каменем .. (Така температура допоможе апетитні скоринці сформуватися). Пам'ятайте, ми печемо тонку піцу без тонни наповнень.
5) Перекласти тісто знову на присипану борошном поверхню. Розділити на 4 частини (або 2) і сформувати кульки.
Розкачати кожну кульку качалкою, формуючи круглий, тонкий корж. Потім розтягнути руками до потрібного розміру та товщини. Якщо печете на камені, тоді викласти основу для піци на спеціальну дерев'яну дошку присипану борошном. Щоб потім піца легко зіслизнула на камінь.
Якщо печете на деку, тоді розмістити основу на присипаному борошном деку.
Змастити піцу томатним соусом і накласти обрану Вами начинку.
6) Випікати у добре розігрітій духовці 15-20 хвилин. Піца повинна підрум'янитись, а сир розтопитись. Подавати негайно!
Увага: Якщо не збираєтесь пекти з усього тіста відразу, є 2 можливості:
1) Змастити кульки тіста оливковою олією і загорнути в харчову плівку. Заморозити. По потребі повільно розморожувати у холодильнику. Коли тісто розморозиться, дістати з холодильника і довести до кімнатної температури перед формуванням піци.
2) Спекти порожні розкатані основи для піци до напівготовності. Щільно загорнути і перед запіканням навіть не потрібно розморожувати основу. Просто змастити соусом і викласти начинку. Запікати у розігрітій духовці.
Смачного!
Відео-рецепт приготування тіста для піци: