Класичні маршмелоу

Існує два види маршмелоу, основний і найкласичніший, просто на желатині, й французький, з білками. Оскільки я абсолютно не сприймаю маршмелоу на білках, через іншу консистенцію та легкий яєчний посмак, у своїй книзі публікую рецепт саме американського маршмелоу. Американські маршмелоу приготовлені в домашніх умовах, передусім відрізняються від магазинних натуральністю свого смаку. А щодо консистенції, то вони так само пружні та ніжні. І насправді, приготувати смачні маршмелоу значно легше ніж наприклад класичний зефір, рецепт якого теж увійшов до книги "Знаю, що споживаю". І в нашій сім'ї саме маршмелоу люблять значно більше. Навіть чоловік, який колись вважав, що маршмелоу не для нього, радо його під'їдає:-). Тож закликаю Вас пробувати приготувати домашнє маршмелоу за рецептом з моєї кулінарної книги "Знаю, що споживаю" і я впевнена, Ви не пожалкуєте!

Дуже важливо готувати його на желатині, а не на агар-агарі. Попри існуюче переконання, що вони взаємозамінні, желатин та агар-агар дають абсолютно різні консистенції готовому продукту. Також, щоб Ваші маршмелоу мали правильну консистенцію, потрібно слідкувати за температурою цукрового сиропу. Найпростіше це робити за допомогою кулінарного термометра. Але якщо його нема, теж можна справитись. Сироп для маршмелоу, мусить докипіти до, так званої, консистенції м'якої кульки. Коли трішки цього сиропу влити у холодну воду, сформується м'яка кулька, яка не буде миттєво розчинятись у воді та її можна легко буде стиснути пальцями.

Зверніть увагу, у складі цукрового сиропу є інвертний сироп (який легко зробити дома). Його можна замінити готовим кукурудзяним сиропом чи глюкозою, які не важко знайти в магазинах для кондитерів. Хоч такого сиропу небагато, його функція вкрай важлива, а саме, запобігання зворотній кристалізації цукру, після того, як вода з нього повністю випарує. Тому, просто цукром його замінити не можна, тим більше, що легко зробити його самостійно.

Зверніть увагу, одразу після вливання киплячого сиропу до желатину, в перші хвилини збивання, буде здаватись, що маса зовсім не схожа на піну, але вона ставатиме все пухкішою та пухкішою з часом. І раджу Вам збивати масу не менше 10 хвилин на середніх обертах. Можна трішки менше, але маса буде менш об'ємною, а за об'єм та пружність і цінують маршмелоу.

Даний класичний рецепт можна урізноманітнити, додавши улюблений смаковий екстракт в процесі приготування. А можна частину води в цукровому сиропі замінити соком цитрусових, тоді маршмелоу буде з кислинкою. Можна саму масу, перед викладанням, змішати з горіхами, посипати зверху шоколадом, тощо. Можна додати трішки кокосової стружки й нею ж посипати, тоді будете мати кокосовий маршмелоу. Варіантів чимало.

І вкрай важливо дати маршмелоу час вистоятись, адже желатин продовжує стабілізуватись аж 18 годин після розчинення. Тому, через добу, Ваші маршмелоу будуть значно пружніші ніж через годину після виливання у форму. Отже, не поспішайте!