Картопляні млинці на дріжджах
Категорії: Бюджетні рецепти, Українська кухня, Овочі, Різдво, Вегетаріанські страви, Гарячі закуски, Оладки, Пісні страви, Гарніри
Млинці - це символ Сонця, символ нового початку, яким для християн став Ісус Христос. Тому, млинці на Святий Вечір обов'язково слід готувати. Скільки пам'ятаю, бабуся постійно готувала млинці, який в той особливий вечір року заміняли хліб. Все їлось з млинцями. Млинці, 12 страв, кутя, узвар, вареники - без цього не було Різдва! Тільки бабуся готувала звичайні пісні дріжджові млинці, не з картоплею, які, зізнаюсь Вам, я не надто полюбляла. Це ж рецепт чи не найкращих дріжджових млинців, які мені доводилось куштувати. Для всіх любителів картоплі та млинців, рецепт дещо перероблених мною, дріжджових картопляних млинців від родини подруги моєї мами. Хоч, зізнаюсь Вам, мені потрібно було чимало з ними напрацюватись, щоб вивести точну кількість інгредієнтів та технологію їх приготування. Адже, як з кожним народним рецептом, і тут було "скільки візьме" та "на око". А я просто ненавиджу такі вказівки, бо настільки легше працювати, коли принаймні знаєш від чого відштовхуватись. А якщо у когось досвіду кулінарного мало, звідки йому знати, що тісто вже взяло стільки скільки треба борошна, рідини і т.д.?!
В оригіналі, до складу тіста цих картопляних млинців на дріжджах входило яйце. Я переробила рецепт так, щоб його не додавати, адже вони вже не будуть пісними.
Дуже важливо відварювати картоплю в точній вказаній кількості рідини. Потім в тій же невеликій кількості рідини, що залишиться, розвести дріжджі. А борошна, потрібно лише стільки, щоб тісто перестало клеїтись до рук змащених олією. Воно має бути дуже м'яким.
І ще одне! Таке картопляне тісто не може стояти. Після замішування тіста, потрібно одразу смажити млинці!! Якщо тісто постоїть, потрібно буде більше борошна сипати і млинці вже не будуть такими ніжними. Чим довше стоїть картопляне тісто, тим липкішим воно буде. Тому правильно організовуйте свій час.
Можна, після смаження, викласти картопляні млинці на деко й вставити до розігрітої, виключеної духовки, щоб вони залишались теплими, поки Ви закінчуєте приготування до Святої Вечері.
P.S. На фото показані інгредієнти і тісто в подвійній кількості.
Інгредієнти
- 500 грамм нечищеної картоплі (3 середні картоплини), почистити, порізати кубиками
- 350 мл води
- 25 грамм свіжих дріжджів
- 1/2 ч.л. солі
- 200 грам борошна
- Рослинна олія для смаження та змащування рук
Відео-рецепт приготування картопляних млинців:
2) Картоплю відцідити, зберігаючи рідину. Пропустити через прес для картоплі або добряче потовкти товкачем. Залишити до часткового вистигання.
3) В частково вистиглій рідині з відварювання картоплі розвести дріжджі.
4) До картоплі додати сіль, борошно та розведені дріжджі. Замісити досить липке, м'яке тісто, яке після змащення рук олією, не клеїться до рук при ліпленні.
5) Одразу ж у сковорідці розігріти велику кількість рослинної олії для смаження. Сформувати руками невеликі плоскі млинці та викласти у розігріту олію.
6) Смажити картопляні млинці на середньому вогні до готовності. Викласти на тарілку застелену паперовим рушником.
Подавати млинці гарячими.
Смачного!
Картопляний лангош (Lángos krumplis)
20 жовтня 2017 р.
Різдвяна гуска з яблуками
22 листопада 2016 р.
Дріжджові пиріжки з двома начинками
23 серпня 2021 р.
