Хрусткі рибні палички з духовки
Категорії: Бюджетні рецепти, Домашній фаст фуд, Морська риба
Такими рибними паличками у хрусткій паніровці з радістю будуть ласувати дітлахи, навіть ті перебірливі у їжі, які не надто полюбляють рибу. Робити такі рибні палички дуже швидко, набагато швидше ніж ті смажені у клярі й до того ж, вони суттєво дієтичніші й можна собі дозволити зробити кремовий соус до них. Можна подавати такі палички й з класичним соусом тартар і соус ренч до них ідеально підійде, а комусь вистачить і трішки свіжого лимонного соку для скроплювання рибних паличок. У всякому разі - це корисно, легко та просто, а хлібно-сирна паніровка не залишить нікого байдужим.
Основний секрет приготування, це особливі панірувальні сухарі панко, які являють собою ніщо інший як натертий пластівцями хліб. Вигадали такі панірувальні сухарі японці. Хоч все звучить дуже просто, виготовити їх в домашніх умовах досить складно. Хліб повинен бути надзвичайно пухкий, щоб сухарі потім були майже невагомими, а натирати такий хліб надзвичайно складно, адже він збивається. Потім все це ретельно просушити. А можна просто замовити собі велику пачку якої вистачить дуже на довго у будь-якому інтернет магазині з продуктами для суші або ж купити у великих супермаркетах.
Дуже важливий нюанс приготування: риба повинна бути кімнатної температури перед початком приготування. Тоді шкірочка максимально швидко підрум'яниться, а м'якоть буде соковитою.
І ще одне, в хорошій кулінарії немає такого поняття як точний час приготування, як і однакових духовок чи плит. Вказаний час ЗАВЖДИ лише орієнтовний, а скільки часу буде насправді потрібно, залежить від великої кількості факторів і роботи духовки в тому числі, тому я завжди вказую об'єктивні ознаки готовності страви, навіть декілька (напр. рум'яна шкірочка, витікаючий прозорий сік, тощо).
Інгредієнти
- 500 грам філе улюбленої риби, якщо шкірка тонка, можна залишити рибу зі шкіркою
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- 3 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. лимонного соку
- Сіль до смаку
- 70 грам панірувальних сухарів Панко
- 30 грам тертого твердого сиру, у мене Грана Падано
- 2 яйця
- Борошно для панірування
Для соусу:
- 100 мл вершків
- 2 ст.л. майонезу
- 2 ст.л. бальзамічного оцту
- 1 ст.л. води
1) Духовку розігріти до 220ᵒС.
2) Рибу порізати грубими смужками та скласти у глибоку тарілку. Додати оливкову олію, лимонний сік, сіль до смаку та цедру. Добре перемішати.
3) Панірувальні сухарі змішати з сиром у глибокій мисці.
4) Деко застелити пергаментом. Яйця окремо збити виделкою у глибокій мисці. Розташувати поряд з борошном для панірування та сухарями.
5) Кожен шматочок риби обкачати спочатку в борошні, потім у яйці й на кінець в панірувальних сухарях. Викласти на підготовлене деко.
6) Вставити деко з рибою до розігрітої духовки й запікати поки риба підрум'яниться. 12-15 хвилин. Точний час запікання залежить від роботи духовки.
7) Поки риба печеться, змішати усі інгредієнти для соусу.
8) Дістати підрум'янені рибні палички з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку.
Подавати хрусткі рибні палички одразу ж, разом із порцією приготовленого соусу.
Смачного!
Риба в пивному клярі з соусом тартар
3 листопада 2014 р.
Курячі нагетси в кокосовій паніровці
22 жовтня 2015 р.
