Гречана локшина

1) Усі інгредієнти для локшини помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску. Добре вимісити туге тісто, спочатку міксером, а потім місити руками, або ж одразу лиш руками, доки воно почне ставати однорідним. Воно буде важко міситись, але таким має бути тісто для локшини.

2) Загорнути тісто в харчову плівку та поставити в холодильник на 1-2 години, а можна на ніч (або аж до 3-х діб).

3) Після відпочинку, розділити тісто на зручні для роботи частини. Почавши з першої частини, спочатку пропустити тісто через найбільшу встановлену товщину на машинці для розкатування макаронних виробів. Скласти вдвічі по ширині і ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім скласти вдвічі по довжині й ще раз пропустити через ту саму ширину щілини. Потім знову скласти по ширині й розкатати. І так розкатувати та складати тісто, доки воно стане еластичнішим і перестане рватись в розкатуванні, навіть до 10 складань.

4) Після останнього розкатування, коли Ви вже задоволені якістю тіста, можна розкатувати його до потрібної товщини, для цього слід пропустити тісто через машинку, кожен раз зменшуючи ширину щілини, і так до бажаної Вами товщини макаронного виробу. Розкачані листи тіста для пасти, порізати на локшину, за допомогою насадки для нарізання.

Порізану локшину викласти на дошку присипану гречаним борошном й притрусити тим самим борошном, накрити ледь вологим рушником, щоб вона не обсихала. Те саме зробити з рештою тіста.

Далі використовувати гречану локшину за призначенням.

Смачного!