Польський маковий рулет (Makowiec zawijany)
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 90 мл молока, злегка теплого
- 70грам вершкового масла (розтопити)
- 3 жовтки, збити виделкою
- 10 грам грам сухих дріжджів
- 40 грам цукру
- 1 ст.л. рому (або іншого алкоголю)
- 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)
Для макової маси:
- 250 грам маку
- 500 мл води (окропу)
- 3 білка
- 30 грам родзинок
- 30 грам горіхів (у мене мигдаль), подрібнити
- 20 грам цукатів
- 1 ст.л. меду
- 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)
- 50 мл рому чи коньяку
- 70 грам цукової пудри
- Цедра 1-го апельсина
Для прикрашання:
- 150 грам цукрової пудри
- 3 ст.л. окропу
- 2-3 краплі мигдальної есенції (можна не використовувати)
- 1 ст.л. лимонного соку
- Мак і мигдаль для посипання
1) У велику миску помістити борошно, молоко, топлене масло, жовтки, цукор, ром, ванільний цукор і дріжджі.
Все добре перемішати і замісити дріжджове тісто. Місити доти, поки тісто не почне відставати від рук. Воно повинно вийти м'яким і жирним на дотик.
2) Тісто помістити в миску, накрити кухонним рушником або харчовою плівкою і поставити на 1 годину 30 хвилин в тепле місце, підходити. Тісто повинне не значно вирости і збільшитися приблизно в півтора рази.
Тим часом приготуйте макову масу:
3) Мак помістіть в глибоку миску і залийте 500 мл окропу, перемішайте, накрийте миску і залиште вистигати.
4) Родзинки помістіть в невелику миску і також залийте киплячою водою, так щоб вода покривала всю поверхню родзинок. Воду з родзинок злити через 10 хвилин і відразу залити 50 мл рому.
5) Коли мак охолов, гарненько розітріть його в макітрі, або так як я, 5-6 хвилин інтенсивно збивайте блендером. Мак повинен набути сивого відтінку.
6) До кінця «підходження» тіста, збийте білки в міцну піну. Родзинки відцідіть, ром можна випити:-). Мак перекладіть у велику миску (більшу ніж Ви думаєте Вам знадобиться:-)), додайте родзинки, цукати, подрібнені горіхи і цедру, цукрову пудру, екстракт чи ванільний цукор і мед.
Добре перемішайте до однорідності.
7) Обережно, але впевнено, введіть збиті білки в макову масу.
Перемішайте до однорідності.
8) Тісто вийміть з миски і на, злегка присипаній борошном, поверхні розкатайте, не надто тонко, надаючи форму квадрата.
Викладіть макову масу на середину квадрата, і рівномірно розподіліть, відступаючи по 5-8 см по краях.
9) Акуратно руками, але знову ж впевнено і досить швидко, скатайте рулет.
Краї підігніть під низ.
10) Духовку розігрійте до 190˚ С. Виріжте з пергаментного паперу для випічки відріз довжиною в три ширини рулету. І дуже обережно, залишаючи зверху приблизно 0,5 см вільними, загорніть у папір, так, щоб стик паперу був під рулетом. Повинен вийти не тугий згорток.
11) Перекладіть рулет на сухе деко. Коли духовка розігріється, вставте рулет і печіть 40-45 хвилин. Верх повинен підрум'янитись.
12) Рулет вийміть і дайте трохи охолонути. Акуратно видаліть папір і дайте повністю охолонути.
13) Коли рулет охолов, відріжте кінці, так щоб було видно красивий зріз. Приготуйте мак і мигдаль для прикраси. Нехай будуть «під рукою».
14) Зробіть цукрову помадку: змішайте цукрову пудру з лимонним соком та 3-4 ложками окропу. Вимішайте масу до гладкості, і додайте есенцію. Ще раз перемішайте.
І швидко, поки помадка не застигла, щедро полийте поверхню рулету помадкою. Відразу ж посипте, на Ваш розсуд, маком та горіхами, надаючи бажаний візерунок.
Дайте повністю застигнути так як є. Найкраще залишити рулет в такому стані на ніч.
15) Коли помадка повністю застигла, обережно перекладіть рулет на сервірувальну тацю. Рулет готовий!
Ароматних Вам свят!
