Класичні круасани

1) Дріжджі розчинити в молоці. Всі інші інгредієнти для тіста, крім масла, помістити у велику миску. Влити молочно-дріжджову суміш і замісити круте, але досить еластичне тісто. Місити тісто 3-4 хвилини.

2) Сформувати з тіста невеликий квадрат, покласти на присипану борошном тацю, накрити його харчовою плівкою. Поставити тацю в холодильник як мінімум на 2 години, а ще краще на ніч, на 12 годин.

3) Вершкове масло натерти на крупній тертці і також поставити в холодильник.

4) Дістати тісто і масло з холодильника. На присипаній борошном поверхні, розкачати з тіста квадрат побільше, приблизно 40х40 см. Викласти в центрі, також розподіляючи квадратом, масло.

Загорнути краї внахлест і ретельно защипати тісто. Слід намагатися робити це швидко і якомога менше торкатися тіста, щоб не нагрівати його.

5) Розкачати отриманий квадрат в строго поздовжньому напрямку. Після кожної прокатки, слід злегка піднімати тісто, щоб не прилипало до поверхні. Прямокутник повинен бути приблизно в 3 рази довшим ніж ширшим. Скласти тісто втричі, як діловий лист. 

Зробити в центрі пальцем невелике поглиблення. (Щоб не забути, що це перше складання). Покласти тісто на присипану борошном тацю, накрити її харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

6) Дістати тісто на присипану борошном поверхню. Розташувати короткою стороною до себе. (Як книгу). Ще раз розкачати тісто качалкою і знову скласти втричі. Зробити 2 поглиблення.  

Покласти тісто на присипану борошном тацю, накрити її харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

7) Потім повторити розкачування і підйом тіста ще раз, роблячи вже 3 поглиблення. І потім, розкачати ще останній, четвертий раз, але вже в прямокутник розміром 30х75 см, приблизно 4 мм завтовшки. (Не обов'язково дотримуватися розмірів з точністю до мм, головне, щоб пропорції збереглися). Розрізати тісто уздовж навпіл. Тепер кожну смугу потрібно розрізати на 6-7 рівнобедрених трикутників, з основою приблизно 9 см.

8) В основі кожного трикутника зробити невеликий надріз. (Він допоможе правильно згорнути круасан). Збити яйця з молоком.

9) Змастити поверхню кожного круассана яйцем, залишаючи вільний край (В рецепті Рішара Бертіне цього не було написано, це вже виходячи з мого досвіду). 

Загортати кожен трикутник від основи, акуратно розтягуючи його в сторони надрізу. При згортанні, не стискати тісто дуже сильно.

10) Викласти круасани на деко і змастити поверхню яйцем і поставити в тепле місце без протягів на розростання на 2 години.

11) Розігріти духовку до 220 ᵒС за 30 хвилин до кінця підростання.

12) Змастити круасани яйцем ще раз і поставити до розігрітої духовки. Пекти 18-20 хвилин до золотистого кольору. Охолоджувати на решітках.

Приємного Вам процесу приготування і смачних круасанів!