Булочки з малиною та глазур’ю з білого шоколаду
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 20 грам свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 100 грам цукру
- 150 мл молоко
- 1 яйце
- 2 жовтки
- 50 грам вершкового масла, розтопити
- 2 ч.л. ванільного цукру
Для начинки:
- 350 грам свіжої малини
- Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
- 50 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 1 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. коричневого цукру (можна замінити білим)
Для глазурі:
- 150 грам білого шоколаду
- 80 грам згущеного молока
- 80 грам вершкового масла, кімнатної температури
Крім того:
- Борошно для посипання робочої поверхні
- Сублімована малина для посипання булочок (можна не використовувати)
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, цукор, яйця, жовтки, ванільний цукор та вершкове масло й замісити м'яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.
3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.
4) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х30 см.
5) М’яким вершковим маслом змастити поверхню розкачаного тіста. Цукор змішати з цедрою, розтерти їх разом й рівномірно посипати таким ароматизованим цукром змащене маслом тісто.
6) Малину помістити у глибоку миску і додати крохмаль. Обережно, намагаючись не чавити ягоди, усе перемішати.
7) Перекласти малину на тісто й рівномірно розподілити її по поверхні.
8) Обережно скрутити тісто у рулет, не надто стискаючи його під час скручування.
Обережно порізати рулет шматочками товщиною приблизно 1,5 см.
9) Викласти сформовані булочки на деко застелене пергаментом, зберігаючи відступи між ними й залишити на 40 хвилин підходити.
й залишити на 40 хвилин підходити.
10) Тим часом, духовку розігріти до 190 ᵒС.
11) Вставити дека з булочками з малиною до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться й пропечуться.
12) Дістати дека зі спеченими булочками з духовки й залишити їх не перекладаючи. Тим часом приготувати глазур.
13) Для цього, білий шоколад помістити в глибоку миску з товстими стінками й поставити миску на водяну баню. Прогрівати, помішуючи, доки шоколад повністю розтопиться.
Додати масло та згущене молоко й вимішувати, доки маса набуде однорідності.
14) Швидко змастити ще теплі булочки отриманою глазур’ю й, при бажанні, посипати зверху сублімованою малиною.
Залишити так булочки вистигати доки застигне глазур.
Смачного!
