Ростбіф в часниковому маринаді
Інгредієнти
- 1 шматок яловичини для ростбіфа (спинна частина, огузок, кострець)
- 2 невеликі морквини, почистити, крупно порізати
- 4 невеликі картоплини, добре помити, розрізати навпіл
- 2 голівки часнику, зняти верхнє лушпиння та відрізати низ
- Рослинна олія для смаження та змащування посуду
Для маринада:
- 50 мл оливкової олії
- 2 голівки часнику, почистити
- 3 ст.л. не гострої гірчиці
- 1 ч.л. солі
1) Усі інгредієнти для маринаду помістити в чашу блендера і збити все до однорідності.
2) Помістити маринад та м'ясо в глибоку миску, добре обкатати яловичину з усіх сторін. Поставити в прохолодне місце (можна в холодильник) мінімум на 8 годин (до 24 годин), й маринувати, час від часу перевертаючи м'ясо.
3) За 1 годину до запікання, внести м'ясо до кухні та залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
5) М'ясо дістати з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою та обсушити паперовим рушником. Обв'язати печеню кулінарною ниткою.
6) Картоплю помістити в каструлю з холодною водою й довести до кипіння. Відцідити й разом з іншими овочами викласти зрізом вниз у сковорідку або жаротривкий посуд змащений тонким шаром рослинної олії. Посолити до смаку.
7) У великій сковорідці розігріти рослинну олію й викласти ростбіф. Ретельно підрум'янити м'ясо з усіх сторін.
8) Викласти обсмажений ростбіф на підготовлені овочі. Вставити яловичину до розігрітої духовки і пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60°С, якщо користуєтесь термометром, приблизно 25 - 35 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С приблизно 45 хвилин, для повної готовності.
9) Дістати ростбіф з духовки, видалити кулінарну нитку і залишити на 20 хвилин "відпочити". Щоб м'ясо не втрачало температуру надто швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою.
Після відпочинку м'яса, ростбіф можна нарізати та подавати до столу.
При бажанні, у сковорідці, в якій обсмажувалось м'ясо можна приготувати універсальний соус до м'яса, читайте його рецепт приготування ТУТ.
Смачного!
