Піккаліллі (Piccalilli)

Інгредієнти

2 кг овочів (цвітна капуста, морква, цибуля, спаржева квасоля, гострий перець)
150 грам солі

Для маринаду:

2 ст.л. рослинної олії
1 ст.л. куркуми
1 ст.л. зернят гірчиці
1 ч.л. цілого кумину
1 ст.л. гірчиці меленої (порошку)
1 ч.л. меленого імбиру
1 ч.л. чорного перцю горошком
100 грам цукру
600 мл яблучного оцту
300 мл води

Для борошняної пасти:

2 ст.л. борошна
1 ч.л. куркуми
100 мл води

1) Усі овочі крупно порізати та скласти у глибоку миску. Посипати сіллю й залишити на 24 години при кімнатній температурі, накривши миску харчовою плівкою.

2) В день консервування, овочі добре помити під холодною проточною водою.

3) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Додати спеції й прогрівати, постійно помішуючи.

4) І як тільки відчуєте інтенсивний аромат спецій, одразу влити оцет, воду та додати цукор. Довести до кипіння.

5) Приготувати пасту з борошна. Для цього помістити всі інгредієнти в невеликий посуд та добре розтерти.

6) Додати борошняну пасту до маринаду, добре вимішати й знову довести до кипіння. Додати вимиті овочі й варити їх, часто помішуючи, 5 хвилин після закипання.

7) Розкласти варені у маринаді овочі у стерилізовані банки об'ємом 0,4-0,5 л.

8) Закрити банки стерилізованими кришками. На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з Піккаліллі, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 5 хвилин з моменту закипання води.

9) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити теплою ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.

Через тиждень Піккаліллі буде готовим.

Зберігати в коморі, а після відкривання банки в холодильнику.

Смачного!