Ханум з картоплею та бараниною
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 1 яйце
- 180 мл води (200 мл якщо яйце мале)
- 1 ч.л. солі
Для начинки:
- 600 грам баранини, бажано з лопатки чи стегна
- 2 цибулини, почистити
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. меленого кумину
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 ч.л. меленої паприки
- 1 ч.л. чорного свіжо меленого перцю
- 4 невеликі картоплини
Для подачі на кожні 2 рулети:
- 70 грам томатної пасти
- 200 мл води
- 1/2 ч.л. солі
- 3 ст.л. рослинної олії
- 2 ст.л. винного оцту (не має значення якого)
- Чорний свіжо мелений перець
- 1/2 пучка кінзи
Для цибулі:
- 2 середні цибулини, почистити, порізати кільцями
- 1 ч.л. солі
- Сік 1/2 лимона
1) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера воду збити з яйцем та сіллю. Додати борошно й замісити еластичне, доволі м'яке тісто. Місити планетарним міксером 3-4 хвилини на середніх обертах або 8-10 хвилин руками. Добре вимішене тісто однорідне та еластичне. Тісто загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на 1 годину відпочивати.
2) Для фаршу, в м'ясорубці змолоти баранину та цибулю. Якщо є вибір, молоти насадкою з більшими дірочками. До фаршу додати сіль та спеції й добре вимішати.
3) Картоплю почистити, порізати дрібною соломкою та помістити в глибоку миску. Залити доверху водою, щоб картопля не чорніла.
4) Дістати тісто з холодильника. Розділити на 4 частини та по черзі тонко розкатати, на присипаній борошном поверхні. Розкатувати дуже тонко, але не настільки, щоб тісто рвалось. Повинен вийти овал з тіста приблизним розміром 30-35 см на 15-20 см (В залежності від вправи та сміливості того, хто працює з тістом)
5) По всій поверхні тіста розподілити приблизно 1/4 фаршу так , як показано на фото.
6) Зверху рівномірно розподілити 1/4 картоплі, добре відтискаючи останню від води.
7) Обережно, але впевнено загорнути тісто з начинкою у рулет.
8) Викласти скручений рулет у змащений рослинною олією кошик пароварки.
9) Те саме зробити з рештою тіста та начинки. Якщо немає змоги готувати всі хануми одночасно, скручені рулети викласти на тацю чи дошку присипану борошном й накрити ледь вологим кухонним рушником. Так вони будуть чекати своєї черги.
10) Підготувати пароварку, вставити кошики з ханумами й варити 35-40 хвилин, до готовності. А тим часом підготувати соус. Для цього в невеликий сотейник помістити томатну пасту, воду, сіль та оцет. Довести все разом до кипіння, влити олію й постійно мішаючи, довести до повторного кипіння. Зняти з вогню.
11) Цибулю, ту, що для подачі, скласти сито та полити великою кількістю окропу. Одразу промити під холодною проточною водою. Помістити в миску, додати сіль до смаку та лимонний сік. Добре перемішати.
12) Готові рулети хануми викласти на сервірувальний посуд. Можна так, як у мене, викласти 2 хануми на одну тарілку формуючи 1 великий рулет. Полити щедро соусом, посипати кільцями цибулі, приправити свіжо меленим чорним перцем та посипати кінзою.
Смачного!