Румунський козонак (Cozonac)
- #Великдень
- #апельсини
- #молоко
- #волоські горіхи
- #здоба
- #румунська кухня
- #вершкове масло
- #какао
- #булка
Категорії: Великдень, Балканська кухня, Хлібобулочні вироби
Козонак - це випічка яку можна зустріти і в Молдові, в обидвох країнах випікають козонак з особливою начинкою на Великдень та на Різдво. І в Болгарії є подібна випічка під назвою "козунак", але там це більш Великодній виріб, як у нас паски. Рецептом болгарського козунака я теж поділюсь. З рештою, в багатьох інших країнах можна знайти подібний вид здобної випічки. Те що всіх їх об'єднує, - це те, що це неймовірно смачно! Мій рецепт румунського козонаку адаптовано з блогу однієї румунської господині в Америці Home Cooking in Montana. Загалом, козонаки бувають і просто з родзинками і навіть з лукумом (турецькі солодощі), а з горіховою начинкою - це найсвятковіша версія випічки. Її я й обрала. На самому блозі є аж три рецепти козонаку, я перечитала усі та ще декілька інших з подібних джерел і вивела той, який мені здається оптимальним, враховуючи всі нюанси випікання. І цей святковий козонак з ароматною горіховою начинкою вийшов настільки смачним, що тепер він у нашій сім'ї в фаворитах, на одному місці з подільською паскою та ромовою бабою. Таке пухке й м'яке, ароматизоване цедрою апельсина тісто й солодка горіхова начинка з какао!
Є кілька нюансів випікання козонака про які хочу написати, щоб усе у Вас вийшло на відмінно і не було неприємних несподіванок:
1) Тісто для козонака виходить досить липким і так має бути! Зате після випікання воно дуже м'яке та пухке.
2) До самого тіста не підсипайте більше борошна, краще потім щедро посипати робочу поверхню на якій будете розкачувати тісто. І при скручуванні тіста у рулети, варто надмір борошна змітати, щоб не робилось вкраплень борошна у випічці.
3) Тісто дуже тягнеться, тому не розкачуйте його надто тонко. Воно додатково розтягнеться при скручуванні та переплітанні двох рулетів. Якщо одразу розкачати надто тонко, воно просто на просто порветься при цих маніпуляціях.
4) Начинку потрібно вварювати до загустіння, щоб не було зайвої вологи у тісті. Вона ще загустіє в процесі вистигання. І перед начиненням потрібно повністю її остудити.
5) Не потрібно змащувати поверхню козонака яйцем, лише вершковим маслом. Воно надасть поверхні козонаку приємну м'якість, а от яєчного "лакового" блиску там не потрібно!
Нехай Ваша випічка завжди виходить вдалою!
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 3 жовтки
- 10 грам свіжих дріжджів
- 90 грам топленого вершкового масла
- 75 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина
- 125 мл молока
Для начинки:
- 150 грам волоських горіхів
- 125 мл молока
- 75 грам цукру
- 30 мл рому
- Цедра 1-го апельсина
- 15 грам какао
Крім того:
- Борошно для посипання робочої поверхні та форми для випікання
- Вершкове масло для змащування форми для випікання та козонака
- Цукрова пудра для посипання
1) Покласти свіжі дріжджі до молока й перемішувати, поки дріжджі повністю розчиняться.
2) Жовтки збити до однорідності з топленим маслом.
3) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно, цукор та цедру апельсина.
4) Додати молоко з дріжджами, злегка перемішати і влити масло з жовтками. Замісити досить липке тісто й місити поки тісто стане однорідним і дещо пружнішим, 3-4 хвилини в планетарному міксері, якщо руками 8-10 хвилин.
5) Накрити миску з тістом злегка вологим рушником та залишити на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись майже удвічі.
6) Тим часом приготувати начинку. Для цього в чаші блендера змолоти горіхи. Можна змолоти й у м'ясорубці.
7) Помістити горіхи й решту інгредієнтів для начинки в невеликий рондель та варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загустіння маси.
8) Зняти начинку з вогню та залишити вистигати.
9) Тісто, що підросло обім'яти та викласти на щедро присипану борошном поверхню. Розділити тісто на дві частини. Розкачати першу частину надаючи форму довгого прямокутника. Рівномірно викласти на тісто половину начинки, відступаючи від країв. Та досить щільно згорнути у рулет. Повторити те саме з другою частиною тіста.
10) Дві частини тіста сплести разом, формуючи таким чином косу.
11) Кексову форму 30х10 змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Струсити зайве борошно й викласти косу з тіста у підготовлену форму, загинаючи краї виробу під низ.
12) Щедро змастити верх козонака топленим вершковим маслом й залишити так на 45 хвилин підростати.
13) Духовку розігріти до 180 ᵒС.
14) Вставити козонак до розігрітої духовки і пекти до готовності. Поверхня козонаку повинна добре підрум'янитись, навіть дещо потемніти, а зубочистка встромлена всередині виробу повинна виходити сухою.
15) Дістати козонак з духовки і змастити гарячу поверхню вершковим маслом й одразу ж посипати цукровою пудрою.
16) Обережно відділити боки козонака від форми та перекласти на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.
На наступний день румунський козонак смакує ще краще ніж першого дня.
Смачного!
Завиванець з домашнім сиром
12 березня 2021 р.
Здобний вінок з фініками та апельсином
26 листопада 2021 р.
Потіца (Potica)
29 березня 2018 р.
