When cooking becomes an obsession…

Потіца (Potica)

29 березня 2018 р.

Категорії: Великдень, Балканська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Потіца (Potica)

Потіца (Potica) - дуже смачний дріжджовий словенський рулет з багатою начинкою з волоських горіхів, який випікають в Словенії на найбільші свята. Великдень та Різдво включаючи. Я б сказала, що потіца - це щось середнє між румунським козонаком та італійською губаною. Загалом, в тій чи іншій формі такого виду випічки багато в балканському регіоні. Потіца - це дуже смачна випічка, яка не залежується, при тому, що її виходить чимало. Рекомендую її усім, хто любить усілякі дріжджові рулети й хоче урізноманітнити свій репертуар новою цікавинкою. Тим більше, що потіца доволі проста у приготуванні, попри те, що в Словенії вважають, що лише справжні майстрині можуть її спекти й що з нею дуже багато роботи. Насправді це все міф і пекти потіцу не складніше ніж звичайний маковий рулет, а може й навіть простіше. Тісто тугіше й дещо легше в роботі, легко розкатується й не рветься, а начинка добре розпроваджується й тримає форму.

Щодо технічних нюансів випікання потіци, то їх кілька:

1) Перед викладанням на тісто, начинка повинна повністю вистигнути. Гаряча чи навіть тепла начинка буде розм'якшувати тісто і його важко буде зграбно скатати у рулет. Тому начинку робите одразу після замішування тіста, а можна навіть перед ним;

2) Бажано розкатувати тысто дуже тонко, але не до просвічування, оскільки важче буде скатувати. Але чим більше в потіці завитків, тим вважається вона кращою;

3) Після скатування рулету та викладання тіста у форму, потрібно дати йому добре підрости: 1,5-2 години, поки потіца підійде до країв форми. Це дуже важливо, щоб вона потім добре пропеклась і не була збитою та глевкою всередині. Вона повинна добре піднятись.

Все решта доволі стандартно. Випікати потіцу потрібно доволі довго, а готовність перевіряти великою зубочисткою або дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити сухою при проколюванні по центрі в глибокому місці. Не обов'язково випікати її у круглій кексовій формі. Можна пекти й в прямокутній, довгій або коротшій, для останньої склавши рулет вдвічі. Так теж печуть.

Не у всіх рецептах потіци використовується алкоголь для замочування родзинок, але я дуже люблю їх смак у випічці й вони м'якші ніж просто замочені в окропі. А ще, така випічка значно ароматніша. В самій потіці, після випікання, алкоголю практично нема. Не більше ніж в кефірі (повторюсь вкотре, там є алкоголь, хоч і в незначній кількості, як продукт натуральної ферментації), зате аромат неймовірний! Особливо якщо використовувати фруктовий шнапс чи ром. На Балканах у випічку не рідко додають сливовицю чи інший фруктовий шнапс.

Потіца (Potica) - 1

Інгредієнти

  • 400 грам борошна
  • 30 грам свіжих дріжджів
  • Щіпка солі
  • 50 грам цукру
  • 125 мл молока
  • 2 жовтки
  • 80 мл топленого вершкового масла
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • 1/2 ч.л. меленої кориці
  • 1 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру

Начинка:

  • 300 грам волоських горіхів
  • 125 грам печива (у мене савоярді)
  • 1 жовток
  • 100 грам цукру
  • 200 мл молока
  • 50 грам родзинок
  • 1 ст.л. какао
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • Шнапс, ром чи коньяк для замочування родзинок

Крім того:

  • Вершкове масло для змащування форми та потіци
  • Борошно для посипання форми
  • Цукрова пудра для посипання

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Потіца (Potica) - 2

2) Додати решту інгредієнтів для тіста й замісити еластичне м'яке тісто. Місити 3-4 хвилини в планетарному міксері на середніх обертах або 8-10 хвилин руками.

Потіца (Potica) - 3

3) Накрити миску з тістом харчовою плівкою, кришкою або злегка вологим кухонним рушником. Залишити на 1,5-2 години підходити, поки тісто збільшиться вдвічі.

4) Тим часом приготувати начинку. Родзинки помістити в невеликий посуд, залити окропом і через 2 хвилини відцідити. Залити доверху алкоголем й залишити так настоюватись.

Потіца (Potica) - 4

5) Волоські горіхи змолоти в чаші блендера чи у м'ясорубці.

Потіца (Potica) - 5

6) Молоко, цукор, цедру апельсина, корицю та какао помістити в сотейник. Довести до кипіння й додати горіхи, прогрівати, помішуючи, до загустіння маси.

Потіца (Potica) - 6

7) Печиво помістити в чашу блендера та змолоти до дрібної крихти. Можна змолоти на м'ясорубці.

Потіца (Potica) - 7

8) Додати до горіхів подрібнене печиво та жовток й добре вимішати. Залишити вистигати.

Потіца (Potica) - 8

9) Коли тісто підійшло, родзинки, разом з алкоголем додати до начинки й добре вимішати.

Потіца (Potica) - 9

разом з алкоголем додати до начинки й добре вимішати.

Потіца (Potica) - 10

10) Тісто викласти на присипану борошном робочу поверхню й тонко розкатати, не до просвічування, приблизно 30х50 см.

Потіца (Potica) - 11

11) Розподілити начинку по поверхні розкачаного тіста, відступаючи 1-1,5 см від країв й розрівняти лопаткою наскільки це можливо.

Потіца (Potica) - 12

12) Скатати тісто у рулет, начинкою всередину.

Потіца (Potica) - 13

13) Стандартну круглу кексову форму або кексову прямокутну, змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.

Потіца (Potica) - 14

14) Викласти рулет у підготовлену форму й скріпити краї рулету разом. Залишити на 1,5 години підходити, накривши форму з тістом злегка вологим рушником.

Потіца (Potica) - 15

15) Коли тісто підросло, розігріти духовку до 170ᵒС, в ідеалі з конвекцією.

Потіца (Potica) - 16

16) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки. Пекти 45-55 хвилин. Зубочистка встромлена всередину повинна виходити сухою.

Потіца (Potica) - 17

17) Дістати спечену потіцу з духовки. Залишити у формі на 5 хвилин і обережно дістати випічку з форми на решітку для вистигання чи чисту тарілку.

Потіца (Potica) - 18

18) Одразу змастити поверхню потіци вершковим маслом та щедро посипати цукровою пудрою.

Потіца (Potica) - 19

та щедро посипати цукровою пудрою.

Потіца (Potica) - 20

Залишити майже до повного вистигання перед нарізанням.

Потіца (Potica) - 21

Смачного!

Потіца (Potica) - 22

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.