When cooking becomes an obsession…

М’ясний пиріг борек

22 січня 2025 р.

Категорії: Балканська кухня, Турецька кухня, Баранина, Гарячі закуски, Фарш

М’ясний пиріг борек

ПРО М’ЯСНИЙ ПИРІГ БОРЕК

Борек – це пиріг здебільшого з тіста філо який поширений всюди, де сягала Османська імперія. Саме звідти родом цей пиріг. Тож знайдете Ви його в різних інтерпретаціях, вкрай різних, не лише в Туреччині, а взагалі на Близькому Сході, на Балканах і навіть в Греції. Якби не відома битва під Віднем, коли європейці розбили османське військо (і з’явились культові круасани з нагоди перемоги над країною півмісяця), то хто зна, може навіть в Австрії пекли б борек як одну з національних страв. Хоч сучасна глобалізація і не такі страви розносить по всьому світу. Та чи інакше, така випічка смачна, а ще, завдяки тому, що тісто філо можна купити майже в кожному супермаркеті, ще й проста та швидка у приготуванні. Це навіть швидше і однозначно смачніше ніж купувати у різних «Галях», балуваних і не дуже. Хрумке тісто, соковита начинка з м’яса та овочів, ароматні прянощі (а можна без них, якщо не любите) та рум’яний сезам зверху. Смачно в день приготування. Не менш смачно і на наступний. Вдома чи в дорозі.Тож не лінуйтесь, готуйте і насолоджуйтесь! І не забудьте поділитись враженнями! Буду вдячна і за відміточки в соц.мережах:-). 

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА БОРЕК З М’ЯСОМ

Я робила свій борек більш близькосхідним: пряним та з бараниною. В моїй сім’ї ми полюбляємо баранину та ягнятину. І взагалі різноманітність харчування. Тож при нагоді готую щось з цим видом м’яса. А взагалі можна використати абсолютно будь-який фарш. Тож робіть з тим видом м’яса який Ви любите. 

Залежно від того як щедро Ви змащуватимете листи тіста філо маслом, може бути так, що масла потрібно буде трішки більше. Тоді коригуйте кількість вже в процесі. Рівномірне змащування листів маслом – це запорука хрумкості після випікання. З іншого боку, коли масла забагато, тоді відчуття жирності випічки псує все задоволення. Тож важлива золота середина. 

Зверніть увагу, коли масло вистигатиме, воно лягатиме грубшим шаром. Розігрівайте його час від часу або іншим способом підтримуйте теплим, аби з меншою кількістю масла рівномірно змастити листи філо для Вашого м’ясного пирога. 

ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА БОРЕК З М’ЯСОМ:

1 пиріг 24 см діаметром:

Інгредієнти

  • 7-8 листів філо
  • 50 грамів вершкового масла
  • 500 грамів баранячого, телячого чи яловичого фаршу
  • 2 середні цибулини, почистити та порізати півкільцями
  • 1 велика морквина, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • Сіль до смаку

Для суміші спецій:

  • 1 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. гранульованого часнику
  • ½ ч.л. меленого кумину
  • ½ ч.л. меленого коріандру
  • ½ ч.л. меленого чорного перцю
  • Щіпка кориці

Для змащування:

  • 1 яйце
  • 100 г натурального йогурту

Крім того:

  • 80 г вершкового масла
  • 2 ст.л. зернят кунжуту

1) У глибокій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати цибулю й тушкувати, помішуючи, до м’якості.

2) Додати м’ясо, посолити до смаку та тушкувати, помішуючи, доки воно змінить колір. 

3) Викласти до м’яса моркву та спеції й тушкувати все разом ще хвилини дві, доки морква зм’якне, а м’ясо дійде до готовності. Зняти з вогню.

4) Духовку розігріти до 200 °С. 

5) Вершкове масло розтопити й добряче змастити ним сковорідку, а решту вершкового масла взяти на робочу поверхню, там де скручуватимете тісто. 

6) Кожен лист тіста змастити тонким шаром вершкового масла. Далі викласти смужку начинки на кожен лист по ширині, як показано на фото. І те саме зробити з кожним листом тіста. 

7) Доволі тугенько скрутити тісто начинкою всередину.

Викласти скручене тісто по колу у підготовлену сковорідку у вигляді равлика. 

8) Яйце збити з йогуртом до однорідності 

і щедро змастити тісто. Посипати зернятами кунжуту.

9) Вставити борек до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин, доки пиріг гарно підрум’яниться й пропечеться.

 

Подавати борек гарячим. За бажанням, можна змішати натуральний йогурт, гранульований чи свіжий часник, сіль та улюблену зелень й подавати в якості соусу разом з м’ясним пирогом. 

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.