Смажена риба в кисло-солодкому соусі
Для риби:
- 1 морська не жирна рибина, у мене камбала, випотрошити, почистити
- 1 яєчний білок, злегка збити
- Картопляний крохмаль для панірування
- Рослинна олія для смаження
Для маринаду:
- 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
- 5 мл китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином
- 2 зубці часнику, вичавити
- Сіль до смаку
Для кисло-солодкого соусу:
- 3 сушені гриби шиїтаке
- 2 ч.л. крохмалю
- 250 мл води з замочування грибів
- 60 мл рисового отцту
- 4 ст.л. цукру
- 4 ст.л. кетчупу
- 2 ч.л. густого темного соєвого соусу (у крайньому випадку, можна замінити звичайним)
- 2 ч.л. китайського рисового вина або міріну, можна замінити простим білим сухим вином
- 60 мл рослинної олії
- 1 зубець часнику, вичавити
- 1 невелика цибулина, порізати кубиками
1) Рибу викласти на тарілку. Змішати всі інгредієнти для маринаду та полити ним рибу з двох сторін, не забуваючи теж про черевну порожнину. Залишити так на 30 хвилин.
2) Поки маринується риба, приготувати соус. Гриби залити 300 мл окропу.
Залишити набрякати. Відцідити, зберігаючи воду і дрібно порізати.
3) У глибокій мисці змішати крохмаль, оцет, кетчуп, соєвий соус, вино та воду. Добре перемішати.
4) У воці чи іншій глибокій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, та обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі.
5) Додати часник та гриби. Смажити, часто помішуючи, приблизно 2 хвилини, до готовності грибів.
6) Влити змішані рідкі інгредієнти та добре перемішати. Довести до кипіння й варити до загустіння соусу. Відставити в тепле місце.
7) Рибу ретельно обсушити з маринаду за допомогою паперового рушника. Змастити поверхню риби білком та запанірувати в крохмалі.
8) У пательні для риби, фритюрниці чи у воці, розігріти велику кількість олії. Викласти підготовлену рибу у гарячу олію і смажити з двох сторін, на сильному вогні, до хрусткої шкірочки.
9) Вийняти рибу на тарілку застелену паперовим рушником. Обережно промокнути з двох сторін та викласти на сервірувальну тарілку.
10) Одразу ж полити рибу теплим соусом й подавати негайно.
Смачного!