Плов з баранини на рисі девзіра
Інгредієнти
- 200 грам баранячого жиру (Можна використовувати рослинну олію (150 мл), але тоді пропустити крок №2 і зразу перейдіть до пункту № 3)
- 700 грам баранини, зі стегна або лопатки
- 400 грам рису девзіра
- 700 мл води
- 600 грам моркви, натерти на терці з великими дірочками
- 3 цибулини, порізати півкільцями
- 4 ч.л. суміші спецій для плову
- Сіль до смаку
- 100 грам різних видів родзинок
- 2 голівки часнику, добре помити, не розподіляючи на зубки
1) Рис добре помийте під струменем холодної проточної води та покладіть в глибоку миску, залийте холодною водою до верху.
Залиште на 2 години. Після замочування рис стане світлішим.
2) В казан покладіть сало і поставте на середній вогонь. Смажте помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.
3) Шумівкою видаліть шкварки і додайте в казан м'ясо.
Смажте, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться і перекладіть на чисту тарілку.
4) До казанку покладіть цибулю і добре перемішайте. Смажте цибулю до м'якості.
5) Додайте моркву і добре перемішайте. Смажте все разом до м'якості моркви.
6) Як тільки морква розм'якне додайте спеції та сіль за смаком. Перемішайте і тушкуйте Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій.
Родзинки залийте окропом і відцідіть.
Родзинки разом з м'ясом перекласти до зірваку. Добре все розрівняйте.
7) Відцідіть рис і перекладіть в казан, також розрівнюючи. Встроміть всередину 2 головки часнику.
Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду. Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.
7) Зменшіть вогонь і варіть 35-40 хвилин, при постукуванні по поверхні лопаткою, повинен бути глухий звук.
Зніміть плов з вогню. Трохи поколупайте його, але не вимішуйте. Зробіть декілька глибоких дірок. Накрийте казан кришкою і додатково закутайте двома-трьома кухонними рушниками. Залиште в такому вигляді на 15-20 хвилин.
ТИМ ЧАСОМ, ПРИ БАЖАННІ: Запарте цибулю, порізану кільцями, окропом, залиште на 2-3 хвилини. Відцідіть, промийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, посоліть і скропіть лимонним соком. Викладіть презентабельно на тарілку.
8) Зніміть з казана кришку. Вийміть часник (Можете розділити на зубки , або подати так як є і ділити за столом) і добре перемішайте плов.
Викладіть плов на велике блюдо і подавайте!
При бажанні, можна посипати плов подрібненою зеленню кінзи.
Смачного Вам!