Паназійський яловичий суп з травами та локшиною
Для бульйону:
- 500-600 грам яловичої грудинки чи лопатки
- 3,5 л води
- 100 мл соєвого соусу
- Сіль до смаку
- 3-4 листки кафрського лайма (можна упустити)
- 2 см імбиру, почистити, порізати кружечками
Для супу:
- 200 грам грибів шиїтаке, порізати пластинками (можна замінити печерицями чи гливами)
- Цедра 1-го лайма, порізана тонкими смужками
- Стебла з 1-го пучка кінзи
- 50 мл соєвого соусу
Для подачі:
- 1 пучок кінзи, лише листя, дрібно посікти
- 1/2 пучка м'яти, дрібно порізати
- 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
- 150 грам улюбленої локшини, відварити до готовності
- 200 грам яловичого стейка, порізати тонкими смужками
- 100 грам ростків квасолі мунг чи будь-якої мікрозелені (можна упустити)
Крім того:
- Сік 1-го лайма
- 50 мл соєвого соусу
- 1-2 перчики чілі, порізати кружечками
1) Усі інгредієнти для бульйону помістити у велику каструлю, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 2-2,5 години, доки м'ясо почне відставати від кісток або ж розлазитись на волокна.
2) Тим часом, порізаний перчик чілі скласти у глибоку миску, додати сік лайму та соєвий соус й залишити так маринуватись (можна зберігати до 1-го місяця в холодильнику).
3) Коли основний бульйон зварений, у 3-х літрову каструлю покласти гриби, цедру, соєвий соус і стебла кінзи, обв'язавши їх кулінарною ниткою.
4) Влити в каструлю 2 л бульйону й довести до кипіння.
5) В решті бульйону відварити локшину до готовності. Викласти на сито.
6) М'ясо з бульйону дістати й відділити від кісток. При бажанні додати до супу. (Я давала до дитячої версії супу)
7) Для дорослої версії:
У кожну сервірувальну миску покласти порцію локшини, ростки, зелень та 4-5 смужок стейка. Залити все киплячим бульйоном з грибами. Приправити до смаку маринованим перчиком чілі з соєвим соусом та соком лайма.
Для дитячої версії:
У кожну сервірувальну миску покласти порцію локшини, ростки, зелень та варене м'ясо з бульйону й залити все бульйоном, в якому варилась локшина. Приправити до смаку соєвим соусом.
Подавати одразу ж!
Смачного!