Азійська кухняБаранина

Мої м'ясні манти

6-8 порцій

Для теста:

  • 500 грам пшеничного борошна
  • 1 яйце
  • 80 мл кефіру
  • 100 мл теплої води (трохи більше або трохи менше)
  • Щіпка солі

Для фарша:

  • 500 грам жирної баранини, змолоти в м’ясорубці
  • 500 грам яловичини (оковалок, кострець), порізати маленькими шматочками
  • 3-4 цибулини (приблизно 500 грам), почистити
  • 2-3 моркви (приблизно 500 грам), почистити
  • Сіль до смаку
  • 1 ст.л. приправи для мантів (мені прислали подарунок з Криму)
  • 4 ст.л. гранатової меляси (наршараб, машарабі)
  • Приблизно 100 грам вершкового масла

Крім того:

  • Рослинна олія для занурювання мантів
  • Гранатова меляса для подачі
  • 200 грам густого йогурту
  • 2 зубка часнику
  • 1/2 пучка кропу, подрібнити
Час приготування: 1 година 

1) Приготуйте фарш для мантів:

- Цибулю і моркву крупно поріжте і покладіть в блендер. Подрібніть. 

Мої м'ясні манти - 2

- У великій мисці змішайте мелену баранину, порубану яловичину, цибулю з морквою, сіль, приправу для мантів (або Вашу суміш спецій) і мелясу.

Мої м'ясні манти - 3

 Добре вимішайте. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на годину (до 24 годин). 

Мої м'ясні манти - 4

2) Приготуйте тісто для мантів:

- У велику миску насипте борошно, додайте сіль, вбийте яйце, влийте кефір і воду. 

Мої м'ясні манти - 5

Замісіть тісто. Як потрібно -  підсипте ще трохи борошна або підлийте води.

- Вимісіть еластичне тісто. На це потрібно 10-12 хвилин, якщо місите вручну і 5-6 хвилин  на середніх обертах, якщо місите в планетарному міксері. Тісто має стати еластичним і однорідним. 

Мої м'ясні манти - 6

- Покладіть тісто в миску, накрийте вологим рушником і залиште на 30 хвилин. (До 24 годин у холодильнику).

3) Ліплення мантів :

- Тісто, для зручності, розділіть на кілька частин. З однієї частини сформуйте ковбаску, поріжте тісто на шматочки, розміром з невеликий волоський горіх. Сформуйте з кожного кульку і тонко розкачайте. 

Мої м'ясні манти - 7
Мої м'ясні манти - 8

- На кожен кружечок тіста викладіть по столовій ложці начинки (трохи більше або трохи менше), а зверху розташуйте невеликий шматочок масла. Защіпніть зверху так, як Вам більше подобається. 

Мої м'ясні манти - 9

Так як манти варяться на пару, на відміну від вареників або пельменів, щілини їм не страшні. 

Мої м'ясні манти - 10

- Виконайте те ж саме з рештою тіста та фаршу. 

Мої м'ясні манти - 11

- Манти складайте на присипану борошном тацю або велику тарілку. 

Мої м'ясні манти - 12

4) Приготування мантів:

- Манти потрібно готувати порціями, не викладаючи відразу занадто багато, дотримуючись потрібного інтервалу. 

Мої м'ясні манти - 13

- Приготуйте пароварку (або каструлю з киплячою водою і насадкою для приготування їжі на пару), змастіть поверхню, на яку будете викладати манти, тонким шаром рослинної олії і занурте низ кожного манта в рослинну олію; викладайте в пароварку, дотримуючись 1-2 см інтервалу між мантами.

- Накрийте кришкою і варіть до готовності 20-30 хвилин в залежності від інтенсивності пари і розміру мантів.

5) Подача мантів:

- Йогурт змішайте з вичавленим часником, сіллю за смаком та кропом.

- За бажанням: ошпарте окропом порізану кільцями цибулю, сполосніть під холодною проточною водою, покладіть в миску, посоліть, скропіть лимонним соком і посипте сумахом (сумах - це приправа така) або меленим чорним перцем.

- Дно тарілки, на яку будете викладати манти, змастіть вершковим маслом. 

Мої м'ясні манти - 14

Подавайте манти "з пилу- жару" з гранатовою мелясою, соусом з йогурту, пареною цибулею або просто з вершковим маслом чи сметаною. Це вже справа смаку. 

Мої м'ясні манти - 15

Я найбільше люблю з пареною цибулею і гранатовою мелясою. А Ви ?? 

Мої м'ясні манти - 16

Смачного!

© 2010-2024 Victoria Popin