Момо - тибетські манти

Приблизно 25-28 шт.

Для тіста:

250 грам борошна
200 мл окропу

Для начинки:

500 грам яловичого фаршу
1 невелика цибулина, дрібно порізати
2 стебла зеленої цибулі, дрібно порізати
2 ст.л. дрібно тертого свіжого кореню імбиру
2 ст.л. кунжутної олії
50 мл соєвого соусу
1/2 ч.л. сичуаньського перцю, розтерти у ступці
Сіль до смаку

Для гострого соусу сепен:

2 стебла зеленої цибулі (тільки біла частина)
1/2 невеликої ріпчастої цибулі
2 зубці часнику, почистити
2 червоні перці чілі, крупно порізати
3 ст.л. кунжутної олії
30 мл води
30 мл соєвого соусу
1/2 ч.л. сичуаньського перцю, розтерти у ступці
2 гілки кінзи, дрібно порізати

1) Для тіста, борошно помістити в глибоку миску та залити окропом. Одразу ж вимісити еластичне тісто, накрити кухонним рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.

2) Змішати всі інгредієнти для фаршу.

3) З тіста сформувати невелику ковбаску та розрізати на частинки розміром трохи менше волоського горіха. З кожної частинки тіста скачати кульку. На присипаній борошном поверхні кожну кульку в міру тонко розкатати.

4) На кожну частинку тіста викласти приблизно 2 не повні ч.л. фаршу.

5) Потім, заліпити, защіпнувши тісто разом з краю, продовжуючи защіпувати, просуватись по колу момо, роблячи складки навколо отвору, який утворюється по центру.

Як це робити гарно показано на цьому відео:

6) Викладати сформовані момо на дошку застелену паперовим рушником. Готові момо накривати ледь вологим кухонним рушником, щоб не обсихали.

7) Підготувати пароварку. Основу, на яку викладаються момо, змастити рослинною олією. Викласти момо в пароварку, зберігаючи дистанцію між ними. Варити до готовності, 10-15 хвилин.

8) Тим часом, приготувати гострий соус сепен. Для цього у чашу блендера помістити два види цибулі, часник, перець чілі, та кунжутну олію. Збити все разом до однорідності.

NB: Якщо блендера нема, потрібно старим методом все розтерти в ступці до однорідності.

9) Розігріти невелику пательню і викласти пікантну пасту на суху пательню, обсмажувати на середньому вогні 2-3 хвилини, часто помішуючи, поки випарує зайва рідина, яку пустить цибуля.

10) Влити воду, соєвий соус й додати сичуаньський перець, довести до кипіння і вварювати ще одну хвилину.

11) Зняти соус з вогню, додати кінзу, перемішати і перелити в соусницю.

Готові момо перекласти на сервірувальну тарілку змащену рослинною олією, щоб не прилипали до посуду, і подавати з теплим гострим соусом сепен.

Смачного!