Голубці з телятиною на пару

18 шт.

Інгредієнти

1 середня голівка пекінської капусти
1 ст.л. кунжуту
50 грам нечищеного рису

Для фаршу:

650 грам телятини (лопатки чи стегна)
1 цибулина, почистити
5 зубців часнику, вичавити
3 см імбиру, дрібно натерти
50 мл соєвого соусу
1 ст.л. кунжутної олії
5 стебел зеленої цибулі, лише біла частина, дрібно порізати
1 яйце

Для соусу:

3 ст.л. соєвого соусу
2 ст.л. лимонного соку
2 ст.л. бульйону чи води
1 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
2 пера зеленої цибулі, тільки біла частина, дрібно натерти

1) Рис відварити у підсоленій воді до консистенції аль-денте. Як варити нечищений рис читайте у статті про злаки та каші.

2) М'ясо та цибулю змолоти на м'ясорубці, використовуючи ситко з більшими дірочками, якщо є вибір. Додати решту інгредієнтів для фаршу та рис й добре вимішати все разом.

3) З пекінської капусти відібрати 18 найбільших листків. Бланшувати їх 1-1,5 хвилини, доки вони трішки зм'якнуть. Викласти на тацю чи тарілку вистигати.

4) На капустяний листок, на м'якшу та ширшу його частину, викласти приблизно 2 ст.л. фаршу. Обережно загорнути його по принципу голубця. Викласти у пароварку, зберігаючи дистанцію між ними. Те саме зробити з рештою фаршу та листя.

5) Варити голубці з телятиною у пароварці до готовності, 20-25 хвилин. При проколюванні повинен витікати прозорий сік або температура всередині голубця повинна сягнути 65-70ᵒС.

6) Поки голубці варяться, приготувати соус, змішавши всі інгредієнти для нього. Крім того, на сухій сковорідці підрум'янити кунжут.

7) Перекласти готові голубці з телятини з пароварки на сервірувальну тарілку. Частину голубців полити соусом з імбиром, а частину просто соєвим соус, за бажанням.

Посипати зернятами кунжуту й подавати.

Смачного!