Гарам масала (Garam Masala)
Категорії: Комора, Азійська кухня, Своїми руками
Дуже мало є таких рецептів індійських карі чи супів, де б не було в складі суміші спецій гарам масала. Це одна за найосновніших сумішей спецій в індійській кухні. А що цікаво, що напевно й в самій Індії немає двох однакових гарам масла. Є безліч рецептів і кожен кулінар модифікує свою відповідно до вподобань. Є лише загальні риси та приблизні пропорції які використовуються і кілька обов'язкових спецій, як кардамон, чорний перець, кумин, мускатний горіх, гвоздика та касія, вона ж китайська кориця. Китайська кориця відрізняється від шляхетної цейлонської, перед усім, виглядом та ароматом. Китайська кориця значно інтенсивніша ароматом, цейлонська, яка вважається шляхетною, ніжніша. Касія має розкручений вигнутий вигляд, що дослівно нагадує кору дерева, а цейлонська кориця - це звичні нам закручені палички з рівномірним коричневим забарвленням. Що цікаво, в азіатській кухні більше поширена касія, а от західний світ надає перевагу цейлонській кориці. У цьому рецепті касію можна замінити звичайною корицею.
І ще одна не звичайна спеція - це чорний кардамон, який являється досить рідкою спецією, але широко використовується в індійській та в'єтнамській кухнях. Він має інший, більш камфорний аромат, ніж звичний нам зелений. Його можна просто упустити.
На щастя, в добу Інтернету, є чимало Інтернет-магазинів спецій і практично у будь якому з них можна знайти як касію, так і чорний кардамон, та й саму готову суміш спецій гарам масала.
Якщо Ви рідко використовуєте спеції, тоді краще купити готову суміш спецій гарам масала, адже при купівлі навіть мінімальної можливої кількості поданих спецій - у Вас буде чимало залишків. Хоч свіжо приготовлена дома гарам масала не йде в ніяке порівняння з купленою готовою. І якщо Ви любите експериментувати в пошуках особливих смаків, тоді цей рецепт для Вас!
І ще одне, у своїй суміші спецій я не використовую коріандр, який далеко не завжди, але все ж таки часом з'являється в деяких рецептах гарам масали. З коріандром мені здається вона надто різкою. Ви ж якщо любите, можете додати ще 1 ч.л. зернят коріандру.
Усі спеції подані в цілому вигляді:
- 1 паличка кориці касія (китайська кориця), можна замінити звичайною
- 2 зірочки бадьяну (зірковий аніс)
- 1 ч.л. зеленого кардамону
- 2 шт. чорного кардамону (можна упустити)
- 1/2 ст.л. гвоздики
- 1/4 мускатного горіха
- 3 сушених лаврових листа
- 1 ст.л. зернят кумину (зіра)
- 1 ст.л. чорного перцю горошком
1) Спеції помістити в невелику сковорідку і прогрівати на повільному вогні, час від часу помішуючи, поки відчуєте, що аромати почали підноситись вверх.
2) Зняти сковорідку з вогню, а спеції перекласти в млинок до кави або ступку і розтерти до порошкової консистенції.
Перекласти гарам масала в герметичну ємність і використовувати за призначенням.
Смачних Вам кулінарних експериментів!
Пікантний суп з сочевицею в індійському стилі
29 вересня 2015 р.
Суміш спецій для плову
7 жовтня 2014 р.
Концентрат для приготування масала чаю
26 вересня 2015 р.
