Торт "Захер"
Інгредієнти
- 70 грам чорного шоколаду
- 70 грам молочного шоколаду
- 130 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 110 грам цукру
- 110 грам цукрової пудри
- 120 грам борошна
- 7 яєць, білки відділити від жовтків
Для просочування:
- 70 мл окропу
- 70 мл рому
- 1 ст.л. абрикосового повидла чи джему збитого блендером
Для глазурі:
- 200 грам цукру
- 125 мл води
- Щіпка лимонної кислоти
- 200 грам чорного шоколаду
- 20 грам холодного вершкового масла
- 2 ст.л. рому
Крім того:
- 400 мл абрикосового повидла чи джему збитого блендером
- Масло для змащування форми
- Борошно для посипання форми
1) Шоколад розтопити на водяній бані. Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) Масло розтерти з цукром до утворення пухкої маси.
3) Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки.
4) Продовжуючи збивати, ввести розтоплений шоколад.
5) Додати борошно й вимішати тісто лопаткою.
6) Білки збити до напівстійких піків. Продовжуючи збивати до стійких піків, поступово ввести цукрову пудру.
7) Обережно, партіями ввести збиті білки в тісто. Спочатку додаючи 1/3 білків, добре вимішуючи, а потім додати решту й акуратно змішати з тістом, немов загортаючи білки в тісто.
8) Дно роз'ємної форми для торта застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Перекласти тісто у підготовлену форму й розрівняти.
9) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки зубочистка встромлена по центру коржа буде виходити сухою.
10) Дістати спечений бісквіт з духовки й одразу перевернути догори ногами на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.
11) Коли бісквіт повністю вистиг, дістати його з форми, зрізати нерівності якщо є.
12) Приготувати пунш для просочування торту. Для цього в невеликому посуді змішати окріп, ром та повидло. Добре вимішати.
13) Розрізати бісквіт на два однакові коржі, нижній корж викласти на підложку чи відповідну тарілку й рівномірно просочити половиною пуншу. Щедро змастити повидлом поверхню коржа, викладаючи приблизно 1/3 повидла.
14) Зверху покласти другий корж, так само просочити й змастити поверхню коржа та боки торту повидлом. Поставити в холодильник на 4-6 годин підсихати.
15) Коли змащена поверхня торту обсохла, приготувати шоколадну глазур. Для цього воду, лимонну кислоту та цукор помістити в невеликий посуд й довести до кипіння. Варити, до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, залишити на 5 хвилин вистигати, додати шоколад та ром й добре вимішати. Додати вершкове масло й ще раз добряче вимішати. Можна збити глазур заглибним блендером, але потрібно пильнувати, щоб в масу не домішати повітря.
16) Коли глазур стане зовсім однорідною, торт розташувати на решітці, що стоїть на таці чи тарілці, в якій збирались би рештки глазурі й полити отриманою глазур'ю. Можна спочатку змастити пензликом боки, щоб вони точно повністю покрились, а потім полити зверху глазур'ю, щоб по боках ще й стекло.
17) Залишити торт "Захер" ще на 2-3 години, до повного застигання глазурі.
Подавати торт "Захер" при кімнатній температурі. Зберігати до 5-7 також при кімнатній температурі.
Смачного!