Австрійський яблучний штрудель
Для тіста:
- 250 грам муки
- 20 грам вершкового масла, розтопити
- 1 яйце
- ½ склянки теплої води
- 1,5 ст.л. рослинної олії
Для начинки:
- 1 кг яблук, почистити, порізати кубиками
- 2 ч.л. молотої кориці
- 90 грам цукру
- 60 грам світлих мелених сухарів
- 60 грам мигдалю без шкурки, змолоти
- 100 грам родзинок
- 30 грам вершкового масла
- Ром або коньяк для замочування родзинок
Для прикрашання:
- Молота кориця
- Цукрова пудра
1) Усі інгредієнти для тіста, крім вершкового масла, змішати і вимішати досить м'яке тісто, яке повинно відставати від стінок посуду в якому мішаєте.
2) Змастити поверхню тіста вершковим маслом, накрити кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі «відпочити», на 1 годину.
3) Родзинки залити окропом, дати 5 хвилин постояти, воду злити і відразу ж залити алкоголем. Залишити на 30 хвилин.
4) Порізані кубиком яблука змішати з корицею, цукром і родзинками.
5) По закінченню вказаного часу, розігріти духовку до 190 ˚ С.
6) На столі розстелити стару скатертину, присипати борошном і тонко розкачати тісто, але не переборщіть. Якщо розкачаєте занадто тонко, тісто порветься під час загортання. По можливості, надайте розкачаному тісту прямокутну форму.
7) Поверхню розкачаного тіста гарненько змастіть вершковим маслом. Посипте половиною горіхів і сухарів. Іншу половину змішайте з яблуками.
8) Акуратно викладіть яблука на тісто, залишаючи вільними краї, як показано на фото.
І УВАГА! За допомогою скатертини, піднімаючи її разом з тістом, згорніть тісто в рулет. І ось у цьому моменті, якщо Ви розкачали занадто тонко, тісто може порватися. А якщо не занадто тонко, то тісто тільки розтягнеться, і стане напівпрозорим. Як і повинно бути у справжнього австрійського штруделя.
9) Змастіть деко олією. Тепер обережно, знову за допомогою скатертини, піднесіть тісто до дека і обережно перекиньте штрудель на деко, так, щоб шов був знизу. (Це найпростіший спосіб переношування штруделя на деко).
10) Печіть штрудель в розігрітій духовці 40 хвилин. Штрудель зробиться ширшим і підрум'яниться. Вийміть з духовки і залиште на деку ще 20-30 хвилин. Під час вистигання штрудель трохи осяде. Так має бути. Може також, місцями, незначно, тріснути під час охолодження.
11) Злегка вистиглий штрудель рясно посипте цукровою пудрою. Прикрасьте на Ваш розсуд меленою корицею.
12) Коли штрудель повністю охолоне, зріжте грубі краї, щоб він виглядав відкритим, так як його і продають і подають. Подавайте з теплим ванільним соусом.
Приємного Вам чаювання зі шматочком ароматного штруделя:-)