Баклажани з м’ясом у східному стилі

7 серпня 2024 р.

Категорії: Арабська кухня, Баранина, Особлива подія

ПРО БАКЛАЖАНИ З М’ЯСОМ У СХІДНОМУ СТИЛІ

З мого дитинства, один з небагатьох способів приготування баклажанів, котрий був популярний у наших краях – це обсмажені з обох боків кружечки, з жирним майонезом та гострим часником зверху. Я не захоплювалась таким продуктом і справжня любов до баклажанів до мене прийшла вже у дорослому віці. Я відкрила їх печеними, тушкованими, фаршированими! І це неймовірна гамма смаку. Овоч цей такий незвичайний і такий смачний, якщо його готувати правильно і по-різному. А фарширування його м’ясом чи іншими продуктами, створює геть святкову, незвичайну страву. Тут баклажани фаршировані баранячим (а може бути і яловичий) фаршем, з прянощами, перчиком чилі та зеленню. І попри те, що це вже смачно, додатково усе поливається густим йогуртовим соусом і посипається горішками. Спробуйте! Для святкової вечері чи просто буденної, аби зробити собі та рідним гастрономічне частування. Впевнена, страва Вам сподобається!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ФАРШИРОВАНИХ БАКЛАЖАНІВ З М'ЯСОМ

В процесі приготування, баклажани запікаються, аби можна було легко дістати їх м’якуш. Важливо на цьому етапі не перепекти баклажани. Вони повинні зм’якнути, але ще тримати форму. Якщо баклажанів перепекти, навіть після фарширування вони будуть мов млинці, - пласкі.

М’ясо, яким начинятимете баклажани, може бути будь-яким, навіть свинину чи птицю можна використати, але з бараниною та яловичиною особливо смачно. Можна взяти готовий фарш чи молоти самостійно.

Так само зелень. Вона може бути різною. У нашій сім’ї всі дуже люблять кінзу і її ми споживаємо найбільше з усієї зелені. Тож її і додавала, адже вона й по стилю страви сюди підходить.

ПРИГОТУВАННЯ БАКЛАЖАНІВ З М’ЯСОМ У СХІДНОМУ СТИЛІ:

4 порції:

Інгредієнти

2 великі баклажани
Оливкова олія для скроплювання
40 грамів мигдалю чи інших горіхів, посікти

Для начинки:

400 грамів баранячого чи яловичого м’яса на фарш, чи готового фаршу (у мене бараняча лопатка
1 середня цибулина, почистити
1 перчик чилі, видалити насіння, посікти
1 ч.л. меленого кумину
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. гранульованого часнику
½ жмутки кінзи чи петрушки, посікти
1 ч.л. солі

Для соусу:

200 грамів натурального йогурту
1 ст.л. кунжутової пасти тахіні
1 ч.л. сумаку
Сіль до смаку

1) Духовку розігріти до 200°С.

2) Баклажани розрізати навпіл та викласти на деко зрізом доверху. Рівномірно зробити глибокі надрізи навхрест по всій поверхні овочів й скропити олією.

3) Вставити баклажани до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки вони зм’якнуть і трішки підрум’яняться.

4) Тим часом м’ясо, перчик чилі та цибулю змолоти у м’ясорубці.

5) Додати спеції, сіль, гранульований часник та зелень й добряче усе вимішати.

6) Дістати спечені баклажани з духовки, не вимикаючи її, й ложкою вибрати м’якуш, в такій кількості, щоб утворились глибокі заглиблення, але баклажан ще тримав форму.

7) Вибраний м’якуш посікти й додати до фаршу. Знову все вимішати.

8) Наповнити отриманим фаршем баклажани й вставити до розігрітої духовки.

Пекти 20-25 хвилин, доки фарш пропечеться й підрум’яниться.

9) Тим часом усе для соусу змішати у глибокій мисці.

10) У сухій сковорідці підрум’янити мигдаль чи інші горіхи.

11) Дістати спечені баклажани з духовки. Полити усе соусом (зручно це робити переклавши його в пляшку для соусів чи у кондитерський мішок) та посипати мигдалем.